Oṣuwọn iyọdiyeye oye jẹ ko ṣòro nigba ti o ba ṣe afiwe rẹ si ohun ti o ti mọ tẹlẹ nipa awọn alarinrin. A mọ pe awọn sitashi ti a jẹ ni a ti fi digested ni awọn oriṣiriṣi awọn oṣuwọn. Fun apẹẹrẹ, awọn sitashi ninu poteto, awọn ounjẹ ounjẹ, ati awọn ọja ti a yan ni awọn digests ni kiakia. Sibẹ awọn ounjẹ miiran ti o jẹun, gẹgẹbi awọn ewa, barle, tabi iresi brown sisun pẹrẹpẹrẹ, ti wa ni sisun diẹ sii laiyara ati ki o fa ki ẹjẹ gaga soke pupọ ati isalẹ.
Oju-ọna ọlọjẹ ti o wa ni gbogbo ọna nipasẹ ọna inu kekere lai ṣe aifọwọyi rara. Ni ọna yii, o jẹ diẹ bi okun, ati ni awọn igba miiran ti wa ni pipọ ati aami bi okun.
Kini Nkan Diẹ Idẹgbẹ Jẹmọ?
Awọn oriṣiriṣi mẹrin ti sitashi sitiki:
- Sitashi ti o nira fun ilana ti ounjẹ ounjẹ lati de ọdọ, igbagbogbo nitori "ikarahun" ti fibirin. Awọn ọkà ati awọn ẹfọ ti o jẹ ti o jẹun mu jẹ apẹẹrẹ. Pẹlupẹlu, diẹ ninu awọn oluranni ti o yipada, gẹgẹbi awọn orisun Sina-Maize oka, wa ninu mejeji yi ati awọn atẹle.
- Diẹ ninu awọn ounjẹ, gẹgẹbi awọn bananas ailopin, awọn poteto ainisi, ati awọn ohun ọgbin, ni iru sitashi ti awọn eroja ti nmu digestive ko le fọ.
- Iwọn sitirisi ti o tutu (nipa 5% ti lapapọ) ni a ṣe nigbati awọn ounjẹ onjẹ ti o jẹun, gẹgẹbi awọn poteto ati iresi, ni a fun laaye lati tutu ṣaaju ki o to jẹun.
- Idẹkuro ti o ṣetọju ti a ṣe, ti a ṣe nipasẹ awọn ilana kemikali orisirisi. A ko mọ boya awọn aṣeyọri wọnyi ni awọn anfani kanna gẹgẹbi awọn ti o wa ninu ẹgbẹ mẹta miiran.
Ọpọlọpọ awọn ounjẹ starchy ni o kere kan kekere iye ti sitashi starch ninu wọn.
Ṣe Sooro Sikiriti Ni Awọn Kalori?
Bẹẹni, ṣugbọn kii ṣe ni ọna ti o yoo ronu, ti o si kere ju igbasẹ deede. Nigbati sitashi starch ba de ọdọ, o lo fun idana nipasẹ awọn kokoro arun nibẹ. Ilana yii, ti a npe ni bakọri, nfun iru ara kan ti a npe ni acids fatty chain (SCFAs).
O jẹ awọn acids fatty eyi ti o mu ọpọlọpọ awọn kalori lati sitashi sitẹri, ati ọpọlọpọ awọn anfani. Awọn SCFA ni a tun ṣe nipasẹ okun ti a tuka ati awọn oligosaccharides - eyi ni idi idi ti diẹ ninu awọn aami onjẹ , diẹ ninu awọn filati han bi nini awọn kalori ti o ni nkan ṣe pẹlu rẹ, ṣugbọn awọn kalori wọnyi ko gbe glucose ẹjẹ.
Awọn anfani
O dabi pe diẹ sii ni a ṣe iwadi, awọn ilọsiwaju diẹ sii ni a rii. Ọpọlọpọ ninu awọn wọnyi ni o wọpọ fun awọn oligosaccharides ati okun filati .
- Oju isunmọ ti o ni ibamu pẹlu iru kan ti SCFA, ti a npe ni butyrate, eyiti o jẹ aabo fun awọn eegun atẹgun ati ti o niiṣe pẹlu dinku jiini (eyiti o le fa si akàn). Butyrate tun ndaabobo awọn sẹẹli ni ọna miiran. Eyi jẹ ọkan ninu awọn gidi agbara ti sitashi sitiki lori awọn oligosaccharides ati okun ti a tuka. Bọsiro wọn n ṣe awọn butyrate, ṣugbọn kii ṣe ni awọn ipele ti sitashi starch.
- Bi pẹlu okun miiran fermentable, sitashi starch ni nkan ṣe pẹlu nkan diẹ nkan ti o wa ni erupe ile, paapaa kalisiomu ati iṣuu magnẹsia.
- Boya julọ moriwu fun awọn eniyan pẹlu awọn oga, sitirisi ọlọjẹ dabi lati mu ifarahan insulin. Ninu eyiti a npe ni "ijẹun ounjẹ keji", okun filati ti o lagbara ati sitashi sitiki ni o ni nkan ṣe pẹlu ifarada didara glucose ni ọjọ keji. Ẹri wa wa pe eyi ni o jẹ ki o wa ni iwaju awọn apo apiti kukuru, ati nipasẹ peptide ti a ṣe ni ilana ilana bakteria.
- Asididuro sooro fun diẹ ni satiety , boya ni apakan nipasẹ ifasilẹ ti peptide miiran (PYY).
- Agbara isokuso ti o ni ibamu pẹlu idaabobo awọ kekere ati awọn ipele triglyceride.
- Ṣiṣe awọn kokoro arun ti o dara "," o si pa awọn kokoro arun "buburu" ati awọn ọja to majele rẹ.
- N ṣe igbadun ifun titobi deede.
- Aṣasi sitẹri ti o wa ni onje jẹ nkan ti o ni nkan ṣe pẹlu ipamọra ti ko dara lẹhin ti ounjẹ naa.
Awọn ounjẹ pẹlu isokuso sooro
Awọn ewa jẹ orisun ounje to dara julọ. Biotilẹjẹpe awọn oriṣi awọn ewa ati awọn ọna igbaradi n fa ọpọlọpọ awọn ewa jẹ sitashi starch (awọn ewa ti a fi sinu awọn obe jẹ diẹ glycemic), ni apapọ, awọn sitashi ninu awọn ewa jẹ nipa pinpin sibẹ laarin sitashi sitẹri ti a fi oju tutu ati sitashi starch.
Ṣakiyesi, tilẹ, awọn ọja bii Beano, ti o mu ki awọn digestibility ti awọn ewa, yoo tun dinku iye sitashi starch.
Gbogbo, awọn irugbin ti ko niye jẹ awọn orisun to dara fun sitashi sitiki. Idẹkuro ni bali balili jẹ nipa 12% sooro ati 43% laiyara-digesting. Bulgari alupama ati iresi brown brown ni o wa iru.
A ti ṣaṣan ni sitashi ni awọn nudulu shirataki gẹgẹbi okun ti a tuka, ṣugbọn o dabi ẹnipe o fẹrẹmọ si sitashi starch ni titobi, lati ohun ti mo le sọ.
Hi-Maize oka sitashi jẹ tun seese. O le ṣee lo lati ṣe aropo fun apakan ti iyẹfun ni awọn ọja ti a yan. O nmu iwọn aifọwọyi die-die. Orisun kan wa ni King Arthur Flour. Atunṣe alikama ti o nidi pẹlu awọn ọja miiran ti o ni ibatan. Emi ko ka bi iwadi pupọ lori awọn ipa wọn.
Orisun:
Brighenti, Furio et al. "Fikun fermentation ti ijẹrisi ti awọn carbohydrates ti ko ni idijẹ ṣe alabapin si ipa-keji-ounjẹ." Amẹrika Akosile ti Itọju Ẹjẹ 83.4 (2006): 817-822.
Cummings, JH. "Awọn Intestine Ti o tobi ninu Ounje ati Arun: (monograph), Kejìlá 1996, ISBN 2-930151-02-1.
Englyst, Klaus ati Englyst, Hans. "Bioavailability Carbohydrate." Iwe iroyin British ti Ounje 94 (2005): 1-11.
Englyst, Klaus, et al. "Awọn ohun elo ti a npe ni ọkà glycemic ti o ṣafihan nipasẹ akoonu wọn ti nyara ati laiyara glucose." British Journal of Food. 89 (2003): 329-339.
Higgins, Janine. "Oju-ilẹ Idikẹgbẹ: Awọn Imudara ti iṣelọpọ ati Awọn anfani Ilera Pupo." Iwe akosile ti AOAC International 87 (2004): 761-8.
Higgins, Janine, et al. "Ọgbọn isokuso sitashi nse igbelaruge oṣan." Nutrition ati Metabolism 1.8 (2004): 1743-7075.
Robertson, MD et al. "Ṣaaju iloju akoko kukuru ti Siketiki ti o ni ilara mu igbelaruge insulin to Postprandial ni Awọn Awo ilera." Diabetologia 46 (2003): 659-665.