Mu Ẹrọ Ọkọ-Gẹẹsi Rẹ Ṣiṣẹ Lati Sise "O dara" si "Nla"
Awọn ounjẹ aṣeyọri mi julọ ko tẹle eyikeyi ohunelo ti o muna. Awọn eniyan beere fun mi fun awọn ilana fun awọn ounjẹ mi, ṣugbọn iyọda igbadun jẹ gidigidi lati gba patapata nipa titẹle ohunelo kan. Paapa nigbati o ba nlo awọn eroja tuntun, bi awọn iṣẹ-kekere ti n ṣiṣẹ fere nigbagbogbo ni, awọn eroja yoo wa ni kekere diẹ ni gbogbo igba. Gbogbo awọn tomati n ṣe alabapade oriṣiriṣi ti acid ati iyọdùn.
Gbogbo awọn ata ilẹ ti o ni awọ dudu ni o ni iyatọ miiran ti ooru. Awọn turari kii ṣe kanna lati igo kan si ekeji. Nitorina o dabi pe sunmọ opin gbogbo ohunelo Mo fẹ lati kọ olukọni ni imọran lati "ṣe idiwọn awọn eroja". Ṣugbọn bi o ṣe le ṣe eyi? Eyi ni diẹ ninu awọn asiri mi.
Ni Thailand ati diẹ ninu awọn orilẹ-ede Afirika miiran, itunwọn jẹ ero pataki ninu sisọdi ẹrọ kan tabi ounjẹ. O yẹ ki o wa ni idiwọn iwontunwonsi ti awọn eroja ni awoṣe kọọkan, ati laarin awọn ounjẹ lori tabili. Dun, ekan, salty, lata, ati kikorò ni awọn eroja akọkọ, ṣugbọn awọn ohun elo gbigbẹ ati awọn ọra-wara tun ni ibi wọn. Aṣalara nla kan n ṣalaye awọn ohun itọwo wọnyi lati ṣe aṣeyọri ti o kọrin lori ahọn. Boya o jẹ ekan ti chili tabi obe Gourmet Faranse, "pupọ julọ ti awọn ti o dara julọ" ni iwontunwonsi awọn ohun itọwo.
Mo n lọ nipasẹ awọn oriṣiriṣi oriṣiriṣi adun ati ki o sọrọ nipa awọn ọna lati ṣe afikun igbadun ti o le jẹ titun si ọ. Nigbana ni a yoo sọrọ nipa awọn ọna lati darapọ awọn eroja wọnyi ni ọna ti o darapọ.
Salty
Gbogbo awọn iwe ti a kọ nipa ohun ti a maa n ronu bi iyọ atijọ tẹnumọ - o ti ṣe ipa pataki, kii ṣe nikan ni idagbasoke ti kuki ṣugbọn ni awọn ilu-gbogbo. Niwon iyọ ni a fi kun si ọpọlọpọ awọn ounjẹ ti a ṣe ilana ni awọn ọjọ yii, o rọrun fun ọpọlọpọ awọn eniyan lati gba pupọ ni awọn ounjẹ wọn. Ṣugbọn awọn onjẹ kekere ti ko ni lati jẹ ọpọlọpọ awọn ounjẹ ti a ṣajọ, bẹẹni, fun apakan julọ, a ko ni lati ṣàníyàn pupọ nigbati a ba lo iyọ ni sise.
( Siwaju sii nipa bi iyọ ti o yẹ ki a jẹ .) O le dabi o han, ṣugbọn iye ti o tọ to iyọ ṣe nmu awọn eroja jade ni ounjẹ. Fi kekere kan kun ni akoko kan ki o tọju ipanu, ki o si ni iriri awọn eroja to n bọ laaye.
Ọpọlọpọ awọn iyọ ounjẹ oniṣanwọn wa lori ọja ni awọn ọjọ (ati awọn ero yatọ si bi ọpọlọpọ igbadun ti wọn fi kun si ounjẹ), ṣugbọn ọpọlọpọ awọn ọna lati ṣe afikun adun salty si sise rẹ miiran ju ailewu fun iyọ iyọ. Ti o ba ṣàdánwò pẹlu awọn ounjẹ wọnyi, iwọ yoo fi awọn eroja miiran kun pẹlu iyo:
- Ti Iyọ Iyọ tabi Ata ilẹ iyo
- Soy obe
- Bouillon (tabi ayanfẹ mi, Dara ju Bouillon)
- Awọn ẹfọ ti a yanju
- Bọtini salted (eyi ti o le jẹ idan nigbati a fi kun si obe)
- Awọn oyinbo lile, gẹgẹbi Parmesan
- Eja obe (Thai tabi Vietnam)
- Ẹran ara ẹlẹdẹ tabi awọn ounjẹ miiran ti a ṣe abojuto
Ekan
Ko si nkankan bi kekere acid lati ṣafẹri ohun-elo "blah" kan. Jabọ ọti kikan tabi ọbẹ lemoni sinu skillet, ki o si fun gbogbo zing kan zing. Nigbagbogbo o dara julọ lati fi awọn akọsilẹ awọn egungun kun nitosi opin sise nitoripe wọn ti jade pẹlu iṣeduro pupọ si ooru - eyi jẹ otitọ paapaa ti oje osan. Nibi ni diẹ ninu awọn eroja / acid awọn eroja lati parapo sinu ounjẹ rẹ:
- Awọn ajara ti gbogbo iru (ṣayẹwo fun awọn carbs ni balsamic vinegar)
- Ogo oje
- Oje orombo wewe
- Tamarind
- Raspberries
- Cranberries
- Pickles
- Awọn tomati le jẹ ekikan
Dun
O han ni, awọn ounjẹ ti o dara le jẹ oro fun awọn ti o jẹ ala-kekere. Ṣugbọn nigbakanna o kan ifọwọkan ti ohun kan dun le ṣe gbogbo iyatọ. Boya lilo diẹ ninu awọn gaari tabi awọn iyọ suga, o ma n gba ọpọlọpọ lati ṣe iwọn awọn ohun elo. Awọn ilana imọran China le ni teaspoon gaari (ti o jẹ mẹrin giramu) ni gbogbo satelaiti ti n ṣiṣẹ awọn eniyan mẹrin.
O kii ṣe loorekoore fun mi lati fi nikan kan ju tabi meji ninu ohun ti nmu ohun ti nmu nkan didun sinu omi kan ki o si rii pe o yi ohun gbogbo pada, ti o lodi si acid tabi simi, ti o yika awọn igun. Ounjẹ yoo ko dun, o dara.
Akiyesi: Giramu brown jẹ suga funfun pẹlu awọn awọ ti a fi kun. Lati ge mọlẹ lori suga, lo atunṣe suga fun julọ ti awọn didùn, ati iye diẹ ti awọn glasses flavored gidigidi. Tabi lo iye kekere ti B tabi Buga ṣuga oyinbo C, eyi ti o jẹ diẹ pẹlu flavored.
Yato si gaari, awọn awọ-oyinbo, oyin, ati be be lo, awọn wọnyi le fi igbadun dun si ẹja kan:
- Awọn alubosa, jinna gun ati ki o lọra lati ṣabọ awọn sugars
- Awọn ata pupa pupa ti pupa pupa ni didùn inu didun
- Eso
- Sugar-free syrups
- Awọn jams ti ko dara
- Awọn ohun itọlẹ ti awọn ẹmi-ilẹ tabi awọn kalori-kekere - awọn fọọmu omi nwaye lati ṣafọpọ sii ni rọọrun
Aromatic
Gbogbo onjewiwa ni agbaye ni awọn eroja ti o wuni julọ. Awọn eroja wọnyi jẹ igbadun ijinlẹ si fere eyikeyi satelaiti.
Ọpọlọpọ awọn ẹja ni awọn "mẹtalọkan" ti awọn ohun elo aromatics. Faranse lo alubosa, seleri, ati Karooti (mirepoix). Fun awọn Cajuns, o ni alubosa, ata Belii, ati seleri. Caribbean sofrito ni awọn alubosa, ata ilẹ, ati ata ni ipilẹ rẹ. Ọpọlọpọ awọn aṣa Ilu Asia ni atalẹ pẹlu awọn eroja miiran. Awọn aromatik ni a maa n sautun sinu epo ni ibiti o bẹrẹ si ṣiṣe awọn satelaiti - adun epo ni ọna yi ṣe adun gbogbo sẹẹli, ati pe o maa n gba iye diẹ.
Eyi ni diẹ ninu awọn eroja ti o dara julọ lati lo ninu sise rẹ:
- Alubosa
- Ata ilẹ
- Awọn ẹṣọ (adun jẹ iru ti idapo alubosa ati ata ilẹ)
- Seleri
- Awọn didun didùn, bii Bell
- Atalẹ (tabi galangal, ibatan rẹ Thai)
- Lemongrass
- Awọn ata gbigbẹ jẹ awọn ohun elo aromatics, ṣugbọn emi o sọ ti wọn ni lọtọ, ni apakan "eleyi"
Pẹlupẹlu, awọn eroja wọnyi le wa ni ero bi awọn aromatics, bi o tilẹ jẹ pe igbagbogbo (ṣugbọn kii ṣe nigbagbogbo) fi kun diẹ sii sunmọ opin sise:
- Citrus zest - awọn awọ awọ ti awọn Peeli ti citrus unrẹrẹ. Eyi jẹ ohun ti o dara julọ bi awọn epo pataki ti ngbe inu zest. Nigbati o ba yọ zest, ṣọra ki o ko ni apakan funfun ti o wa ni isalẹ. Ẹrọ onilọpọ kan ṣe eyi daradara.
- Kaffir lime leaves
- Awọn ewe ewe - parsley, rosemary, thyme, oregano, Mint, bbl
Nikẹhin, nibẹ ni ẹka miiran ti awọn ohun elo aromatiti ti mo le pe nikan "fishy". Awọn apẹẹrẹ akọkọ jẹ awọn eja ati awọn ẹja Thai ti awọn ẹja Thai. Awọn eniyan ni igbagbogbo pa nipasẹ ero ti awọn eroja wọnyi, ṣugbọn awọn eniyan kanna ni o le ṣe akiyesi boya olutọju oye ba fi wọn sinu igbasẹ laisi sọ fun wọn - wọn yoo sọ "yum" nikan, nitori pe iyọ ode yii n ṣe afikun ijinle. Awọn anchovies lati kan le "yo" sinu obe ati ki o ko ni recognizable ninu pari ti pari.
Ologun / Gbona
O wa idi kan pe ata dudu n gbe iyọ si iyọ lori tabili pupọ ni ayika agbaye, bakannaa ninu awọn ibi idana ounjẹ ti awọn olori oloye. Ohun kan ti o "ṣawari" awọn ohun itọwo ti o mu ki gbogbo ohun-itọwo ṣiṣe dara julọ. Awọn ata (mejeeji lati peppercorns ati awọn ata oyinbo) jẹ akọkọ turari ti o gbe ipa yii, ṣugbọn satelaiti ko yẹ ki o gbona-gbona lati ni anfani lati awọn ata.
Ayafi ni awọn ounjẹ ti o ni awọn eroja ti o wulo, o kan ifọwọkan ti ooru ni ẹhin kii yoo ṣe itọwo ẹlẹgbẹ, diẹ diẹ sii "laaye".
Nigbati o ba nlo awọn ewe gbigbẹ tabi awọn turari miiran (ni ọpọlọpọ igba otutu), adun ba wa ni ti o dara julọ nipa sise o ni epo, tabi nipasẹ gbigbẹ gbigbẹ lori adiro ṣaaju ki o to fi awọn eroja miiran kun. Awọn ounjẹ ti o gbẹ yii gbọdọ wa ni afikun ni ibẹrẹ ti ohun-elo kan lati fun akoko akoko igbadun lati dagbasoke, parapọ, ki o padanu ti agbara ti awọn turari turari.
A le fi awọn ata ilẹ gbigbẹ tutu kun ni awọn oriṣiriṣi awọn igba ni sise, ti o da lori ipa ti o fẹ. Ti o ba fẹ ki wọn ṣopọ sinu satelaiti, ṣe itọju wọn bi awọn ohun elo miiran ti o dara. Ti o ba fẹ ipalara ti o ni ipa ti o pọ nipasẹ, fi wọn si opin. O han ni, awọn ohun itọwo ti o tutu ati ti o gbẹ ti o yatọ si ara wọn.
Ṣe akiyesi pe awọn ata ilẹ alaiṣan yatọ pẹlu kan gbogbo irọrun ti ooru. Boya alabapade tabi ti gbẹ, Mo fẹ lati lo awọn ege oyinbo ti o tobi julo fun igbadun ara (o le lo diẹ sii fun ooru diẹ).
Ancho jẹ ọkan ninu awọn ayanfẹ mi. New Mexico Chile ni hotter sugbon gidigidi flavorful. (Akọsilẹ: Awọn ohun alumọni ti Chile jẹ awọn idapọmọra ti awọn ti o gbẹ pẹlu awọn turari miiran, gẹgẹbi awọn kumini, wọn yatọ si ni ooru gẹgẹbi awọn ẹiyẹ ninu wọn.)
Yato si awọn dudu tabi awọn pupa pupa, awọn miiran turari ti o ya diẹ ninu awọn gbigbona, julọ diẹ sii jẹkereke:
- Awọn ohun-ọṣọ curry tabi awọn pastes (eyiti o tun gba ooru wọn lati awọn ata.
- Coriander jẹ ayẹyẹ ayanfẹ mi - o gbona, pẹlu awọn akọsilẹ citrusy. O jẹ irugbin ti ọgbin cilantro.
- Cumin (gbona, ko gbona)
- Eweko, lulú tabi pese
- Paprika jẹ ẹya ti ebi ebi, eyiti o le jẹ ìwọnba si gbona, tabi mu
- Turmeric - ìwọnba, itunra gbona ti a lo nigbagbogbo ni sise India
- Diẹ ninu awọn eso igi gbigbẹ oloorun le ṣagbe lori igbona, gẹgẹbi awọn eso igi gbigbẹ oloorun Vietnamese
- Ọpọlọpọ awọn ohun elo miiran ti o wọpọ (cloves, allspice, fennel, ati be be lo) le mu iwọn gbigbona daradara
- Tisọ ti o le jẹ ti o dara "gbona"
Nigbati o ba n satunṣe awọn eroja ni opin ti sise, ti o ba fẹ ki ẹrọ naa jẹ spicier, fi ata naa kun ni ẹda obe tabi lẹẹ, ko si dahùn o. Eyi le wa ni apẹrẹ ti obe Tabasco, awọn igbona ti o gbona Asia, aṣalẹ ila-oorun Harissa, tabi eyikeyi igbona ti o ṣẹlẹ lati fẹ.
Iparara
Ti gbogbo awọn turari n wa lati jẹ pupọ, ipara kekere kan tabi wara ọti le ṣe awọn iyanu. Abajọ ti ọpọlọpọ awọn itanna Asia ti o ni agbọn agbon ninu wọn.
Eroja ti o jẹ awọn idapọmọra
Ti o ba wo diẹ ninu awọn condiments ni igun-inu rẹ, iwọ yoo rii pe wọn ti tẹlẹ awọn idapọ ti awọn idapọ. Ketchup ni kikan, iyọ, suga, ati turari. Akara Worchestershire ni o ni awọn molasses, kikan, tamarind, ati awọn anchovies.
Barbecue obe ni gaari ati kikankan pẹlu awọn turari. Awọn condiments wọnyi le fi awọn eroja pupọ kun ni ẹẹkan si sise rẹ.
Lilo Magic lati ṣe atunṣe lati mu awọn ounjẹ rẹ dara sii
O wa diẹ ninu awọn agbekale gbogbogbo ti o le lo lati ṣe igbiyanju agbara rẹ lati dapọ awọn eroja, biotilejepe abajade ipari yoo ṣe afihan awọn ohun ti o tayọ ti ara rẹ.
Wo ohunelo ti o mọ. Ṣe o ni nkan lati gbogbo awọn ẹgbẹ adun? Gbiyanju lati fi kekere kan kun lati ẹgbẹ ti o padanu (s). (Ṣe akiyesi pe gbogbo awọn ilana ko nilo lati ni gbogbo awọn ohun elo adun ni diẹ ninu awọn igba miiran, o le ṣee bori. Emi ko fẹ eyikeyi egungun ninu ikoko ikoko mi, fun apẹẹrẹ.)
Ko si aroṣe fun jijẹ ounje, ṣiṣe awọn atunṣe, ati ri ohun ti o ṣẹlẹ.
Ti o ba lọ si jina ni ọna kan, nigbagbogbo nfi awọn eroja idakeji ṣe mu ki ẹrọ naa pada si iwontunwonsi.
- Elo lata? Fi awọn didun tabi awọn creamiess diẹ kun
- Too dun? Fikun diẹ ninu awọn ekan tabi ooru
- Too ekan? Fi dun dun
- To bland? Fikun iyọ tabi diẹ ninu ooru
- Too salty? Fi ekan kun
- O kan nilo sipaki kan? Fi oyin kun tabi ọkan ninu awọn aromatics fi kun ni opin sise, tabi kan ifọwọkan ti ooru
- Nilo diẹ ijinle? - Bẹrẹ pẹlu aromatics nigbamii ti o tẹle
- Too lile? - Gbiyanju o kan ifọwọkan ti didùn
Ati ki o ranti lati tọju ipanu, ipanu, ipanu. Láìpẹ, awọn ounjẹ rẹ yoo jẹ julọ ti o beere fun ni ibi ounjẹ ounjẹ naa tabi iṣẹkan! Ati pe ko si ọkan ti yoo ni anfani lati ṣe atunṣe wọn.