Ṣe Awọn eniyan Ṣe Ṣe Dahun O?
O ti jasi ti gbọ ti MSG (ati pe o ti jẹun ni orisirisi ounjẹ ounjẹ ati awọn ounjẹ onjẹ). Ṣugbọn o le ma rii daju pe ohun ti o jẹ ... ati boya tabi kii ṣe o daadaa sinu onje idinku ti ko gluten. Oludari MSG yii yẹ ki o ran.
MSG duro fun glutamate monosodium. Ṣugbọn kini ninu aye ni monosodium glutamate?
Ni apakan "iṣuu soda" o jasi ti ṣe ọ kuro ki o le jẹ iru iyọ (bẹẹni, o jẹ).
Ni akoko kanna, apakan "glutamate" le ṣe idẹruba ẹnikẹni pẹlu arun celiac tabi ti kii-celiac gluten sensitivity ti o mọ pe wọn gbọdọ yago fun amuaradagba "gluten."
Ṣugbọn nitori pe o dabi pe "gluten" ko tumọ si glutamate dandan ni o ni ibatan si ewu ti o lewu (fun wa, boya) ti a ri ninu awọn oka alikama, barle ati rye. Awọn ọjọ wọnyi, kii ṣe julọ.
Kini Ni Gboloju Ni MSG?
Glutamate (tun mọ bi glutamic acid) jẹ ọkan ninu awọn amino acids 23 ti o jẹ awọn ohun amorindun ti amuaradagba. Awọn ara wa n ṣe glutamate nilẹlọwọ, eyi ti a lo lati ṣe iranlọwọ lati fi awọn ifiranṣẹ ranṣẹ laarin awọn ẹmi ara wa.
Lati ṣe MSG, o mu opo kan ti iṣuu soda ki o si dè e si iwọn kan ti glutamate. Voila! Monutodium glutamate, tabi MSG.
Ni opolopo ọjọ sẹhin, ni awọn ọjọ ibẹrẹ ti iṣeduro MSG, awọn oniṣelọpọ ti o wa ni gusu glutamate lati alikama giramu - eyiti o ṣẹlẹ lati jẹ orisun amuaradagba ti o ga julọ ni glutamate. Nitorina bẹẹni, lẹhinna MSG ni ibatan pẹkipẹki pẹlu gluten (ati awọn aiṣedede ni awọn ẹrọ le ti ṣe ipalara MSG ti o ni aabo lori ounjẹ ti ko ni ounjẹ gluten).
Niwọn ọjọ wọnyi, awọn glutamate ti a lo ninu MSG jẹ eyiti a ṣe nipasẹ awọn beets sugar tabi sourlasses. O tun ṣee ṣe lati ṣẹda MSG ni laabu taara lati awọn eroja paati rẹ: erogba, hydrogen, nitrogen, soda, ati atẹgun.
Labẹ awọn ofin FDA, eyikeyi MSG ṣe lati alikama ati ṣi tun ni awọn amuaradagba alikama yoo nilo lati pe ni "ti o ni alikama." Ayafi ti ile-iṣẹ ti jẹ alafẹlẹ ti o ni irọrun, ipele ti gluteni ni eyikeyi MSG ti o ni ariyanjiyan yoo kuna labẹ isinfin ofin to kere ju 20 awọn ẹya fun milionu (dajudaju, ọpọlọpọ wa ṣe si awọn ipele daradara ni isalẹ ti opin ofin).
Nibo ni O Ṣe Wa MSG?
MSG mu ki itun ounjẹ dara nitori glutamate ni afaramọ fun awọn ohun itọwo ti o wa ni ẹnu wa ti o wa fun umami , eyiti o jẹ itọwo igbadun daradara pupọ. Umami jẹ ọrọ Japanese kan ti a n pe ni "ẹwà".
Ọpọlọpọ wa ṣe akiyesi nipa MSG ni apapo pẹlu awọn ile ounjẹ China, nibiti o ti nlo nigbagbogbo gẹgẹbi igbadun igbadun. Ṣugbọn o le ma mọ pe a lo MSG lati mu idunnu ti ọpọlọpọ awọn ounjẹ ti a ti ṣe lọwọ ti o ra ni fifuyẹ naa, pẹlu awọn obe oyinbo (bẹẹni, ani giramu ti ko ni gututeni ), awọn ẹfọ ti a fi sinu akolo, ati diẹ ninu awọn burandi ti awọn eerun (paapaa gluten-free awọn eerun ati awọn ounjẹ miiran ).
MSG ati glutamate ọfẹ le wa ni ipamọ labẹ awọn orukọ pupọ, pẹlu: amuaradagba hydrolyzed, iwukara ti a ti bii, iwukara iwukara, awọn enzymu, ati orukọ eyikeyi eroja ti o ni ọrọ "glutamate".
Dara, Nitorina MSG jẹ 'Gluten-Free.' Ṣugbọn Ṣe Bọ Bẹlẹ Nibikibi?
Awọn aati ti a ti sọ si MSG, ti a tun mọ gẹgẹbi "Ọjẹ oyinbo ounjẹ Kannada," le ni awọn efori, iṣiro, ailera, iṣoro, ati inu. Sibẹsibẹ, Awọn Ounje ati Ounjẹ ipinfunni ko ti ni anfani lati sopọ mọ awọn aami aisan naa si MSG ni pato.
Ni otitọ, awọn ijinlẹ ti a ṣe si ọjọ ko ṣe afihan ibasepo ti o ni ipa-ati-ipa laarin MSG ati eyikeyi aami-aisan, ati ọpọlọpọ awọn ile-iwosan gbagbọ awọn aami aisan ti MSG kan ni ipa diẹ nọmba ti awọn eniyan ati pe o wa fun igba diẹ.
Sibẹ, ti o ba fẹ lati yago fun MSG patapata, o ṣee ṣe lati ṣe ... biotilejepe o ko rọrun, bi o ṣe nilo lati yago fun ọpọlọpọ awọn ounjẹ ti a ṣe ilana ati ki o foo njẹ ni ọpọlọpọ awọn ounjẹ, paapaa awọn ounjẹ ounjẹ yara. Sugbon niwon pe o jẹ ilana ti a ko fun bi o ṣe le ṣe idinku bi o ti ṣee (ki a ma sọ pe o jẹun ni gbogbo igba), o le jẹ ki o ni ilera julọ bi abajade.