Awọn ounjẹ ati awọn epo jẹ awọn ohun ti a npe ni awọn ohun elo ti a npe ni acids fatty. Wọn jẹ awọn ẹwọn ti o jẹ ti carbon ati hydrogen atoms ti o ni ẹgbẹ carboxyl ni opin kan ati ẹgbẹ methyl kan ni apa keji. Awọn ẹgbẹ carboxyl wa ni atẹgun carbon, ọkan ninu awọn hydrogen atoms, ati awọn atẹgun atẹgun meji, ati awọn ẹgbẹ methyl pẹlu ọkan atẹgun carbon ati awọn ọgbọn hydrogen atoms. Awọn omuran carbon ni awọn ohun elo ti o wara fatty ni a ti sopọ nipasẹ awọn akọle meji tabi ėnu.
Awọn acids fatty yatọ ni ipari. Awọn acids ọra-kukuru kukuru ni awọn meji si mẹrin awọn ẹkun carbon; Awọn ohun elo ti o wa ninu awọn fifun ni o ni awọn oṣuwọn onibajẹ mẹfa si 12, awọn acids fatty pipẹ ni o kere 14 oṣuwọn carbon ni pq.
Awọn acids fatty ti wa ni boya a ti ṣetan tabi ti ko ni itọsi. Awọn acid acids lopolopo ko ni iwe ifunni meji laarin eyikeyi ninu awọn ẹmu carbon in the chain. Awọn acids eru ti ko ni aiṣedede ni ọkan tabi diẹ ẹ sii iwe ifowopamosi ninu ekun carbon.
Awọn acids fatty ti o ni ẹyọ ni mimu meji, ati awọn acids fatty polyunsaturated ni o kere ju meji awọn iwe ifowopamosi meji. Awọn acids fatty ti ko ni ẹsọrọ ni a maa n darukọ nipasẹ ipo ti awọn iwe ifunni meji ni ẹbun carbon. Awọn orukọ omega-3, -6 tabi -9 tọka si awọn ipo ti akọkọ mimu meji ni awọn oriṣiriṣi oriṣiriṣi aciridi acid.
Awọn acids fatty ti ko ni itọsi le ni awọn iṣeto ti o yatọ meji ti awọn hydrogen awọn ọta ni ẹgbẹ mejeeji ti awọn iwe ifopopọ meji. Awọn wọnyi ni a tọka si "awọn cis" tabi "awọn" atunto.
Awọn iṣeto Cis ni awọn atẹgun hydrogen mejeeji ni apa kanna ti mole. Ilana iṣeto ni o ṣe ki o dabi awọ naa bi o ti tẹ.
Awọn atunṣe atunṣe ni awọn atẹgun hydrogen ni apa idakeji ti mimu meji. Eto yi fun ẹya-ara kan ni irisi ilọsiwaju, bi awọn korun ti a dapọ.
O yanilenu pe, o wa ni pe gbogbo awọn korun ati awọn ọlọjẹ ti o ni pupọ jẹ buburu fun ilera rẹ.
Fats ni diẹ ninu awọn iṣẹ pataki, eyiti o ni:
- Lubrication ti awọn ara roboto
- Awọn ẹya ara ẹrọ ti awọn ẹya ara ilu
- Igbekale awọn homonu sitẹriọdu
- Ibi ipamọ agbara
- Ifarada lati tutu
- Nmu awọn vitamin ti a ṣelọpọ-sanra A, D, E, K
Cholesterol jẹ ohun elo ti o waxy ko ni agbara bi awọn okunfa, ṣugbọn o ṣe pataki fun ọpọlọpọ awọn ilana kemikali ati iṣelọpọ homonu. Sibẹsibẹ, o le ni pupọ ti ohun rere kan. Awọn ipele idaabobo awọ ti a ti gbe pọ ti ni asopọ pẹlu ewu ti o pọ si arun aisan inu ọkan.
Idaabobo awọ ninu ara rẹ ni a ṣe julọ ninu ẹdọ rẹ. Awọn oriṣiriṣi oriṣiriṣi oriṣiriṣi wa: Awọn ọna iṣan ni giga-Density Lipoproteins (HDL), Awọn Oro-Density Lipoproteins (LDL) ati Gan-Density Lipoproteins (VLDL). Nini ti o gaju awọn ipele HDL idaabobo awọ le dinku ewu arun inu ọkan ati ẹjẹ nigba ti o ga LDL idaabobo awọ yoo mu ewu naa pọ.
Awọn iṣoro
Awọn onibajẹ onjẹunjẹ ni a npe ni triglycerides. Ajẹnti triglyceride jẹ awọn ohun elo mẹta ti o nirara ti o so mọ pe o ni awọ glycerol. Ara rẹ le lo awọn triglycerides bi agbara tabi tọju wọn gẹgẹbi ohun ara adipose (ọra ti ara). Awọn acids fatty pinnu idiwọn apẹrẹ.
Awọn ọti ti o ni awọn triglycerides pẹlu awọn ohun elo fatty ti a dapọ, bi ẹran, ni o ni agbara ni otutu otutu. Awọn ọti ti o ni awọn triglycerides pẹlu awọn ohun elo ti ko ni iyasọtọ ati ti ko ni idaamu, bi epo epo ati epo olifi, jẹ omi ni iwọn otutu.
Awọn epo ti a pin
Awọn epo ti o nira bi agbọn, ọpẹ, ati ọti oyinbo ekuro le ni ida, tabi kikan, ati lẹhinna tutu. Iyatọ ṣe ya epo naa si awọn ida ti o yatọ ti o da lori iwọn otutu. Awọn ida ti o ni awọn ipele ti o ga ju ti o tobi julọ ni otutu otutu ati ti o ma nlo ni igba miiran gẹgẹbi eroja ninu awọn epo-ọṣọ chocolate lati pa wọn mọ kuro ninu fifọ ni otutu otutu.
Awọn Fats ti o jinde
Awọn ounjẹ ti o dara julọ jẹ okeene lati awọn orisun eranko, biotilejepe awọn ohun elo ti a dapọ ni a tun rii ni epo agbon , epo ọpẹ, ati epo ekuro ọpẹ. Awọn fats ti o dara julọ le ni ipa awọn ipele idaabobo awọ ninu ara. Ni otitọ, awọn ọra ti a ti dapọ yoo gbe igbasilẹ cholestelo rẹ diẹ sii ju jijẹ idaabobo awọ.
Njẹ onje ti o jẹ ọlọrọ ni eran pupa ti a ti sopọ mọ ewu ti o pọ si arun aisan inu ọkan ati awọn aarun miiran. Niwon eran pupa ti ni idojukọ to ga julọ ti awọn irugbin ti a ti dapọ, ọpọlọpọ awọn amoye daba pe o ṣe idiwọn agbara rẹ ti eran pupa si awọn iṣẹ kekere meji tabi mẹta ni ọsẹ kan.
Awọn Fats ti a koju
Awọn omiiran ti o ni idaamu ti wa ni omi ni otutu otutu, ṣugbọn ti o lagbara nigbati o ni irọrun. Olive epo ni imọ-nla acid fatic acid ti a mọ daradara. Epo epo Canola, peanuts, ati awọn avocados tun ni diẹ ninu awọn koriko ti ko ni idaamu. Agbara ti acids fatty acounsaturated ti a fihan lati ṣe iranlọwọ lati tọju awọn ipele LDL idaabobo awọ kekere ati HDL cholesterol giga.
Awọn Fats polyunsaturated
Awọn fatsan polyunsaturated wa julọ lati awọn orisun ohun ọgbin bi awọn eso, awọn irugbin, ati awọn epo-eroja ati pẹlu awọn omega-3 ati omega-6. Awọn ọmu wọnyi wa ni omi ni otutu otutu ati nigbagbogbo maa n duro ni omi nigbati o ni irọrun. Eja tun jẹ orisun ti o dara julọ ti awọn olomu omega-3 polyunsaturated, paapaa omi tutu, opo okun nla. Nitorina ayafi ti o ba jẹ ajeji tabi ajewebe, o yẹ ki o jẹun ni o kere mẹta ika awọn ẹja ni ọsẹ kọọkan. Ọpọlọpọ ẹran pupa jẹ kekere ninu awọn ọra ti a ti dapọ, ṣugbọn awọn ẹranko ti a gbe lori koriko ju ti awọn kikọ sii ti o ni ikẹkọ ni ẹran ti o ni diẹ ninu awọn ọmu ti a ti dapọ pupọ ati isalẹ ninu ọra ni apapọ.
Awọn acids fatty pataki ni a daruko nitori o nilo lati gba wọn lati inu ounjẹ rẹ. Ara rẹ le ṣe ọpọlọpọ awọn ọmu ti o nilo lati awọn iru omi miiran ti o wulo, ṣugbọn awọn omega-6 ati omega-3 polyunsaturated fatty acids gbọdọ wa lati inu ounjẹ naa.
Awọn acids ọra Omega-6 wa lati awọn epo epo, awọn eso ati awọn irugbin ikunra. Ọpọlọpọ eniyan gba opolopo awọn ọmu wọnyi lati awọn ounjẹ wọn (nigbagbogbo diẹ sii ju to). Awọn acids eruga-3 wa ni aipe nigbagbogbo. Ọpọlọpọ awọn amoye gbagbọ pe njẹ ounjẹ pẹlu ounjẹ pupọ ati Omega-6 pupọ ati pupọ awọn opo Omega-3 ṣe alekun ewu rẹ fun ipalara ati arun aisan.
Ngba awọn acids fatty omega-3 lati ounjẹ rẹ tabi bi awọn afikun ounjẹ ounjẹ yoo ṣe iranlọwọ lati dinku ipalara, daabobo irun ọkan ati ki o tọju awọn ipele oṣuwọn ipele rẹ deede. Nigbati o ko ba ni awọn ohun elo ti o wulo julọ ninu onje rẹ, o le ni awọ gbigbẹ, irun gbigbẹ ati afikun iredodo.
Trans Fats
Ọpọlọpọ awọn trans-fats ni a ṣẹda lasan nipa ilana ti a npe ni hydrogenation. O ni sisun epo epo-ajẹmu deede ati mu awọn hydrogen-ika ṣiṣẹ si awọn ohun elo ti o wa ninu polyunsaturated fatty acid. Ilana yii yi epo naa sinu ohun ti o ni ipilẹ ati ki o ṣe igbesi aye igbasilẹ ti ọra.
Imukuro ni kikun kan epo epo kan yoo jẹ ki o duro ati ki o ko ṣẹda awọn trans-fats. Sibẹsibẹ, iduroṣinṣin ti sanra jẹ ki o soro lati lo ninu sise. Bakannaa hydrogenating epo ti a ṣe fun ọja ti o dara julọ ti a si tun lo fun ni awọn ounjẹ ati awọn ounjẹ onjẹ. Awọn apẹẹrẹ pẹlu alamu margarine ati awọn epo frying kan ti a ti ni hydrogenated. Awọn ọlọjẹ-inu ni a ri ni awọn ẹbun, awọn ounjẹ ipanu, awọn kúkì, ati awọn ounjẹ onjẹ .
Nigba ti o ba wa ni ailera rẹ, ti o da awọn ohun ti o ga ju ti o jẹ ti o daadaa ni o buru ju ọrun ti a ti lopolopo. Njẹ ọpọlọpọ awọn trans-fats ti a ti sopọ mọ si jijẹ ewu arun inu ọkan ati ẹjẹ rẹ.
Ko ṣe gbogbo awọn trans fats ti wa ni ṣẹda ninu laabu. Diẹ iye ti awọn ọja trans faye ti o waye ni wara ati malu. Ajẹmọ linoleic acid ni a mọ ni imọ-ara ti o ni imọ-ara. Awọn trans-fatsan adayeba ko dabi ẹnipe o ṣaisan bi awọn trans-fats artificial.
Bawo ni Ọra Fún Digested?
Idojọpọ ti ọra bẹrẹ ni ẹnu ibi ti ounje ti o ṣe jẹ adalu pẹlu iwọn kekere ti o ti wa ninu itan rẹ. Lingual lipase jẹ ẹya-ara ti ounjẹ ounjẹ ti o ya awọn acids fatty yato si awọn triglycerides.
Lọgan ti o ba gbe ounjẹ rẹ mì, tito nkan lẹsẹsẹ tẹsiwaju ninu ikun. Awọn ounjẹ ti o jẹ jẹ squished ati ki o adalu pẹlu awọn enzymes inu. Awọn lipase ṣiṣẹ ninu ikun, ṣugbọn julọ titobi lẹsẹsẹ gba ibi ni kekere ifun.
Idoro ti Ọra ni Intestine Kekere
Ẹdọ rẹ fun wa ni bile, ti a tọju ni oṣupa titi o fi nfa nipasẹ awọn ounjẹ ti o ni ọra. A ti tu Bile sinu inu ifun inu kekere nibiti o n ṣiṣẹ bi ohun ti o jẹ ohun elo ti o ni lati mu awọn ọmu sinu awọn irun-kekere kekere. Eyi jẹ ki o rọrun fun ikun pancreatic lati gba si awọn triglycerides.
Bile ati awọn fifọ ikun ni isalẹ si awọn ege kere ju ti o wọ sinu ẹjẹ. Bile, eyi ti o ni idaabobo awọ, ti wa ni boya o tun pada sinu ẹjẹ tabi ti a dè si okun ti o ṣatunsi ninu ifun ati pe a ti pa kuro ninu ibi ipamọ. Njẹ ounjẹ pẹlu okun okun ti a ṣelọpọ ṣe iranlọwọ fun awọn ipele idaabobo rẹ ni ilera nipa fifun diẹ sii ti idaabobo awọ lati bile ati yiyọ kuro ninu ara rẹ.
Eto eto ounjẹ ti ilera yoo fa nipa 95 ogorun ti ọra ti o jẹunjẹ ti o jẹ. Awọn eniyan ti o ni awọn ailera ibabsorption bii celiac sprue, ailera pancreatic lipase, ati aipe iyọ bile nigbagbogbo ko le fa awọn fats fa daradara.
Awọn orisun:
Gropper SS, Smith JL, Groff JL. "Nkan ti o ni ilọsiwaju ati Imudaragba eniyan." Ẹfa kẹfa. Belmont, CA. Ile-iṣẹ Ọja Wadsworth, 2013.
Smolin LA, Grosvenor, MB. "Awọn ounjẹ: Imọ ati Awọn Ohun elo." Ẹta Kẹta. Ile-iṣẹ ti Wiley, 2013.
Ile-iṣẹ Ilera ti Amẹrika ati Awọn Iṣẹ Eda Eniyan, Alaye Ilẹ Ti Nmu Awọn Ẹjẹ Nkan ti Ẹjẹ Nilaye (NDDIC). "Eto Ẹrọ Rẹ ati Bawo ni O Nṣiṣẹ."