Awọn amoye beere boya idanwo jẹ deede lori Omission, Beer Bera
Bii Omit ati awọn miiran ti a npe ni "gluten-removed" ti wa ni brewed pẹlu barle (eyi ti o ni gluten), ṣugbọn fara a ilana ti o dinku gluten. Sibẹsibẹ, awọn oluwadi ti ri pe wọn le ma jẹ oloootitọ free gluten, nitorina ni wọn ṣe lewu fun awọn eniyan ti o ni arun celiac.
Nitorina, laisi titaja ti o ni idojukọ awọn agbegbe gluten-free, awọn amoye kilo fun awọn eniyan pẹlu arun celiac ati ailera celiac gututeni lati ṣe itọju kuro ninu awọn ọti oyinbo "gluten-removed" wọnyi.
Ohun ti n ṣẹlẹ gan-an pẹlu 'Gluten-Removed' Beer
Awọn ọti ọti oyinbo "Gluten-removed" ni Bii Omission (oyinbo ti o ni gutun-oke ni United States), Estrella Daura Damm beer (ti a ṣe nipasẹ Damm SA ni Ilu Barcelona, Spain), ati Ẹgbọn Brothers Prairie Path (iṣẹ-iṣẹ ti o pọ lati Illinois) .
Lati ṣe iru iru ọti-ọti yii, awọn oniwa bẹrẹ pẹlu barle, eyi ti o fun ọti ni idunnu aṣa (ọpọlọpọ awọn eniyan ko ni itọsi ọti ọti oyin ti o ni eso ti ko ni gluten bii sorghum). Lẹhinna, wọn fi itọju elemu kan ti o dinku gluteni ati awọn ọlọjẹ miiran.
Akiyesi pe mo sọ "ṣubu" gluteni. Enzymu ko kuku yọ gluteni kuro ni ọti-dipo, o dajudaju o ti yọ eegun gluteni (eyi ti o jẹ aami ti o pọju, idapo cumbersome) sinu awọn ege kekere ti molikule atilẹba. Awọn ege wọnyi kere ju lati wa ni awọn ayẹwo idanimọ, ati, gẹgẹbi awọn ti n ṣe awọn ọti oyinbo wọnyi, o yẹ ki o kere ju fun ara rẹ lati wa (ati ki o dahun si) bi "gluten," bakanna.
Awọn abajade ti ajẹrisi ti o wa ni isalẹ awọn agbekalẹ "gluten-free" ti gba lọwọlọwọ ti kere ju 20 awọn ẹya fun milionu kan . Ni otitọ, Daura Damm nkede pe o ni diẹ sii ju awọn ẹya 3 fun milionu ti gluten.
Ṣugbọn ti o ni ibi ti ariyanjiyan bẹrẹ.
Ṣiṣayẹwo Gluten kii ṣe ilana ti o rọrun pupọ, ati awọn ọna pupọ wa ni lilo ti o le ṣe awọn esi ọtọtọ nigbati a lo lati ṣe idanwo ọja kanna.
Lati ṣe idanwo fun ọti-ọti ti o pari, Beer-Omission Beer-ọkan ninu awọn ẹlẹdẹ ti nlo ilana yii - nlo idanwo gluten ti a npe ni Competitive R5 ELISA, eyi ti a lo lati ṣe idanwo awọn ounjẹ ti a "papọ," tabi fifọ. Igbeyewo yii n wo kukisi kan pato ti amuaradagba gluten, o si tun pada esi ti o ni odi ti o ba jẹ pe o ko ri iyatọ naa.
Ṣugbọn Ṣe Awọn Ẹjẹ Gluteni Eyi ni Iṣoro?
Awọn oniwadi ko ti rii boya awọn ikawọn kekere ti amuaradagba gluteni le tun fa awọn aati ati (ninu awọn eniyan ti o ni arun celiac) ibajẹ si ifun kekere. O tun ni awọn ibakcdun ninu awujọ ijinle sayensi wipe Ririnkiri R5 ELISA padanu gluten ti o le ṣee wa nipasẹ awọn ọna igbeyewo miiran.
Ijọba Amẹrika ni iṣoro ti o to nipa oro yii lati dabobo awọn onijaja lati sisọ ohunkohun ti ko ni "gluten-free" ti o ni awọn irugbin ti ko ni gluten. Ni ọdun 2012, Ọti Ọti ati Taba Tax ati Trade Bureau sọ fun awọn onisowo ti awọn ohun mimu (bi ọti) ati awọn ohun mimu ti a fa (gẹgẹbi vodka ati whiskey) ti wọn ko le lo ọrọ "gluten-free" ti awọn ohun elo ọja jẹ alikama, barle tabi rye.
Biotilejepe ile-iṣẹ oloro ni ẹjọ akọkọ lori ọti oyinbo, awọn ofin ti a pari lori idinilẹjẹ ti gluten ko fa si ọti, ati pe ile-iṣẹ naa yoo ṣojukọ lori awọn ọti oyinbo meji ti a ṣe lati inu grains ti ko ni free gluten ati "gluten-removed" awọn ọti oyinbo ṣe lati barle lati rii daju pe wọn ni ibamu pẹlu awọn ilana naa.
Ile-iṣẹ naa tun ni ipinnu lati fi ofin ti a gbero ṣe lati ṣe idaamu awọn ọrọ ti awọn ọja ti a fi fermented tabi hydrolyzed, eyi ti o le ni awọn ọti oyinbo.
Iwadi fihan Celiacs Gbangba si 'Gluten-Removed' Beer
Iwadi kan ti Gluten Intolerance Group ṣe iwadi wa lati dahun ibeere ti boya awọn eniyan ti o ni arun celiac le mu ọti oyinbo ti a mu kuro ni idinkuro lailewu. Iwadi na, ti o ṣe ni ajọṣepọ pẹlu ile-ẹkọ University of Chicago ti Celiac Iwadi, ti lo awọn ayẹwo ẹjẹ lati awọn eniyan 31 pẹlu arun celiac lati rii bi awọn ara wọn ba n ṣe atunṣe si ọti oyinbo ti ko ni gluten, "ọti-gluten-removed" ati ọti oyinbo aṣa.
Iwadi naa ri ẹri ti eto ailopin ṣe ifarahan si ọti oyinbo "gluten-removed" ni awọn eniyan meji pẹlu arun celiac ti a fi idanwo ẹjẹ rẹ, ṣugbọn kii ṣe ninu eyikeyi awọn akoso.
Nitorina, awọn oluwadi pari, iwadi naa le fihan pe ọti oyinbo "gluten-removed" ni awọn irọ ti gluteni ti o le fa awọn eniyan pẹlu arun celiac lati ṣe.
Ni ibamu si iwadi yii, Gluten Intolerance Group sọ pe oun ko ni jẹ pe "gluten-free" ni eyikeyi "gluten-removed" beer made with barley.
A Ọrọ lati
Eyi jẹ koko-ọrọ ariyanjiyan: Akiyesi pe diẹ ninu awọn eniyan ti o ni arun celiac ati ti kii-celiac gluten sensitivity sọ pe wọn ṣe itanran lẹhin mimu Omission ati awọn ọti oyinbo miiran "gluten-removed", nigba ti awọn miran n sọ pe awọn ọti oyinbo naa fun wọn ni idinkujẹ buburu. Nitorina, o nilo lati ṣe ipinnu ara rẹ lori boya o mu awọn ọti oyinbo wọnyi tabi rara.
O ṣeun, o wa ọpọlọpọ awọn ọti oyinbo ti o jẹ otitọ ti gluten lori ọjà ti o le mu. Ni bakanna, o le dapọ pẹlu cider cifini-free free , tabi awọn miiran ti awọn gluten-free ọti-lile ohun mimu .
> Orisun:
> Allred LK et al. Awọn Celiac Alaisan Idahun Idahun si Adehun ati Gluteni-Agbejade Beer. Iwe akosile ti AOAC International. 2017 Okun 1; 100 (2): 485-491.