Gẹgẹbí a ti kẹkọọ, mayonnaise jẹ ohun èlò idan , ṣùgbọn bí a ṣe le ṣe idan náà ṣẹlẹ fún ara wa? Lọgan ti o ba mọ bi, ko ṣe rara rara. Gbogbo wa ni isalẹ si ẹtan ti epo ati omi pẹlu epo pẹlu emulsifier, ninu idi eyi lati ọti oyin ati eweko, ati pẹlu kekere acid lati inu eso lemon tabi tabi kikan. Eyi ni diẹ ninu awọn ibeere ti o wọpọ ti eniyan beere nipa ṣiṣe awọn mayonnaise ti ibilẹ.
Whisk, Blender tabi Food Processor?
Lati ṣe iṣẹ emulsion, o nilo irora, nigbagbogbo boya lati inu whisk, onisẹja ounjẹ, tabi ifunda silẹ (o le lo boya bakannaa ti o duro tabi alabapade immersion). O le beere, "Kilode ti o nlo whisk nigba ti o le lo onise eroja tabi afẹfẹ?" Ọpọlọpọ eniyan bura nipa awọn olutọju ati awọn onjẹ ounje, ṣugbọn awọn ẹlomiiran sọ pe wọn ni iṣakoso diẹ pẹlu whisk kan, tabi pe mayonnaise ṣe diẹ lati ya (lọtọ si epo ati omi), paapaa lẹhin ọjọ meji tabi mẹta, nigba lilo ohun elo iyara-giga. Ohun miiran ti o ṣeeṣe ni iwọn ti isise ounjẹ - ti o ba ni eroja onjẹ pẹlu ekan nla kan, o le ni iṣoro pupọ lati ṣe kekere mayo (yoo ṣiṣe ni fun ọsẹ kan). Ti o ba ni alakoso immersion (sticknder) iwọn iwọn kii ṣe pataki.
Tikalararẹ, Mo fẹ lati lo boya whisk kan tabi ọpa ibajẹ, botilẹjẹpe nigbati o ba nlo Ilọdaba Mo fi afikun ẹyin ẹyin sii lati ṣe iranlọwọ lati pa emulsion lati fifọ (wo isalẹ).
Iru Iru Epo Ni O dara julọ?
Bi mo ti ṣe apejuwe, iru epo ti a lo ni ipinnu pataki julọ ni bi o ṣe ni ilera ni mayonnaise jẹ. Mo ṣe iṣeduro epo olifi ti o ni awo-tutu (ti a npe ni epo olifi "ina") nitori afikun epo-olifi olifi ti o ni irun to lagbara ni mayonnaise, ṣugbọn diẹ ninu awọn eniyan ni o dara lati lo gbogbo afikun-wundia.
Awọn iṣe miiran ti o ṣeeṣe ni epo epo tabi epo nla ti o ga julọ gẹgẹbi igbẹ Saffola, ti a ṣe lati inu awọn irugbin safflower ti a ṣe pataki lati jẹ giga ni awọn monounsaturates. Awọn irugbin alubosa tun wa ni ọna bayi. Mo yago fun awọn epo ti o ni awọn ohun ti omega-6 pupọ ti o pọju bi epo ororo, epo ikore, tabi safflower deede tabi epo sunflower.
O tun jẹun lati ṣe idanwo pẹlu pẹlu epo ti o ni opolopo adun gẹgẹbi ara epo rẹ. Emi yoo bẹrẹ pẹlu boya 1/4 ti epo naa jẹ ọkan ti o dara julọ. Awọn apẹẹrẹ ti mo ti gbiyanju ni epo olifi afikun-wundia, epo-oyinbo, tabi epo-walnut.
Elo Egg Yolk?
Ọpọn ẹyin kan ati idaji kan ti eweko gbọdọ "fa" ago kan ti epo ninu emulsion, ati pe mo ti ri eyi lati ṣiṣẹ daradara. Sibẹsibẹ, awọn alaṣẹ kan ṣe iṣeduro ipin ti o ga julọ fun aabo diẹ - 2 tabi paapa 3 ẹyin yolks fun ife epo tabi dinku iye epo si ago 3/4 fun ẹyin ẹyin kan. Mo gbọ pe o le lo awọn eyin gbogbo, ṣugbọn emi ko gbiyanju. O le jẹ imọran ti o dara lati fi afikun isokuro afikun sii nigbati o ba nlo iṣelọpọ tabi isise eroja.
Eyi ni ohunelo
Eyi ni ohunelo ti mo lo fun ṣiṣe ipilẹ mayonnaise:
- 1 ẹyin ẹyin (wo akọsilẹ ni isalẹ fun ailewu ọmọ )
- 1 ago epo
- 1 teaspoon eweko, eyikeyi iru
- 1 tablespoon plus 1 teaspoon lẹmọọn oje
- 1 teaspoon omi
- 1/4 teaspoon iyọ
- 2 silẹ sweetenfree sweetener tabi ọkan apo ti o fẹ ti sweetener (aṣayan patapata, ṣugbọn mu ki o lenu diẹ bi awọn mayo ti o lo lati)
3 Awọn Igbesẹ Rọrun!
- Whisk papọ gbogbo awọn eroja TABI OIL
- Eyi jẹ ẹya ti o ṣe pataki fun dida awọn emulsion: Lakoko ti o ba nmu simẹnti tabi idapọ awọn eroja, bẹrẹ fifa sinu epo diẹ diẹ silẹ ni akoko kan. Bi epo ti wa ni kikun ti dapọ, drip ni diẹ diẹ silė.
- Tesiwaju ni ọna yii titi ti adalu yoo bẹrẹ si di gbigbọn ati ki o di imọlẹ ni awọ. Eyi ni ami ti emulsion ti ṣẹda. Ni aaye yii, o le bẹrẹ si fi epo kun ninu omi ti o nipọn, whisking / idapọ ni gbogbo igba. Nigbati a ba ti pa epo naa patapata, o ti ṣetan! Oriire - o ti ṣe mayonnaise!
Fi ni wakati 1 si 2 ni otutu otutu, lẹhinna refrigerate. Tọju titi di ọsẹ kan.
Awọn afikun Afikun
Fi awọn ata ilẹ, awọn ewebe, awọn turari, awọn awọ, tabi ohunkohun ti o fẹran! Ti o da lori awọn ọna ti emi yoo lo, Mo fẹran diẹ ninu awọn obe Worcestershire.
A Akọsilẹ Nipa Raw Egg Yolks
Biotilẹjẹpe ewu salmonella jẹ kekere nigbati o njẹ awọn aise aṣeyẹ, awọn ayidayida kii ṣe odo. Ni pato awọn aboyun, awọn ọmọ kekere, ati awọn eniyan ti awọn eto aiṣedede ara wọn ko yẹ ki o jẹ ẹyin ẹyin, ati ni otitọ, awọn alaṣẹ ilera n pese ni pe ko si ẹniti o ṣe. Diẹ ninu awọn eniyan ni iwọle si awọn ọṣọ ti a ko ni idari, eyi ti o jẹ pipe, ati pe Mo ti ṣe akiyesi pe wọn n wa siwaju ati siwaju si ibi ti mo n gbe.
Iyatọ miiran ni lati gbe yolk soke si iwọn otutu ti o ni ailewu ninu apo-inifirofu. Lati ṣe eyi, fi ọṣọ ẹyin sinu ekan kan ati ki o whisk ni 1 tablespoon ti omi ati 1 tablespoon ti oje lẹmọọn. Bo adalu, ati igbirowefu fun iṣẹju 15 si 20 (awọn ẹyin yẹ ki o bẹrẹ si o ti nkuta). Ṣii, whisk titi di didisẹ, ati makirowefu fun iṣẹju 5 diẹ sii. Whisk lẹẹkansi, lẹhinna bo ki o jẹ ki o joko titi tutu. Fi awọn iyokù awọn eroja kun ayafi fun epo, ati lẹhinna epo, gẹgẹbi a ti kọ ni loke.