Awọn Amẹrika dabi ẹnipe o ni ifẹ-ikorira pẹlu mayonnaise. O jẹ ọja ti o dara julọ ni Amẹrika ariwa, ati pe o wa ni ọpọlọpọ awọn ounjẹ Amerika ti o jẹun, lati awọn ounjẹ ipanu ati saladi ẹbẹ si awọn eyin ti a bajẹ ati ẹda tartar. Ṣugbọn mayonnaise ti dabi enipe o ti ni orukọ buburu kan.
Diẹ ninu awọn amoye iṣoogun ti sọ pe mayonnaise jẹ alaafia. Fun apẹrẹ, o rọrun fun awọn kalori ati sanra lati fi kun ni kiakia nigbati o ko ba ni ifojusi si titobi titobi.
Awọn ẹlomiran ṣe aniyan pe mayonnaise ti o ku jade le jẹ hotbed fun kokoro arun. Diẹ ninu awọn ko ni iṣoro pẹlu mayonnaise ayafi fun awọn ẹya ara rẹ.
Kini otitọ nipa mayonnaise? Ṣe o jẹ otitọ gan? Otitọ ni, "o da." Ati, pẹlu ipinnu ti o dara, igbaradi, ati lilo ti o yẹ, mayonnaise le jẹ afikun iranlọwọ si afikun onje kekere.
Lati ṣeto ọ ni irọra, American Heart Association ni ohunelo fun mayonnaise ti ile, ati Association American Diabetes Association ni awọn ilana pẹlu mayonnaise ninu awọn eto imujẹ ti a daba. O le ṣee lo, ṣugbọn oṣuwọn jẹ nigbagbogbo bọtini.
Kini Ṣeonnaise?
Mayonnaise jẹ ohun elo idan. Awọn ẹwa ti mayonnaise jẹ bi awọn meji olomi wa papo lati ṣẹda viscous, sibẹsibẹ fọọmù fọọmu. Mayo jẹ fere gbogbo epo, ni idapọ pẹlu diẹ ninu ẹyin ẹyin, kekere kan ti omi bibajẹ, bi ọti oyinbo tabi ọti kikan, ati nigbagbogbo ifọwọkan ti eweko. O jẹ nipọn, ọra-wara, emulsion ti o duro.
Awọn emulsion ni apakan idan. A ṣe ijẹ Mayonnaise sinu ohun ti o lagbara nitori imulsification, eyi ti o jẹ ilana ti apapọ awọn nkan meji ti yoo jẹ ki o ko dapọ, bi epo ati omi.
Imọye Lẹhin Idin
Fun imulsification lati ṣẹlẹ, nibẹ ni emulsifier, ninu idi eyi, ẹyin ẹyin, lati mu paapọ hydrophilic (omi-ife) papọ ati paati ti lipophilic.
Awọn emulsifier n ṣe opo lẹmọọn tabi ọti kikan pẹlu epo ati pe ko jẹ ki iyọọda lati waye, ni ọna ti o nmu emulsion ti o duro. Ni awọn mayonnaise ti ile , awọn emulsifiers ni o wa ni lecithin lati ẹyin ẹyin ati iru nkan kan ninu eweko. Awọn burandi iṣowo ti mayonnaise le ma lo awọn orisi miiran ti awọn emulsifiers ati awọn alakoso.
Kini Bii Buburu nipa O?
Iyatọ ti o tobi julọ nipa mayonnaise maa n sọkalẹ si ohun kan ti o kún fun ọra. Lakoko ti o jẹ otitọ pe o ti fẹrẹ ṣe patapata ti ọra, a ko ṣe ọra ti a ti dapọ, niwon o ṣe lati epo epo.
Ẹdun miiran ti o wọpọ jẹ nọmba awọn kalori ti mayonnaise ni: 100 awọn kalori fun ọsẹ kan. Sibẹsibẹ, awọn onkọwe ilera kanna ti o kerora nipa awọn kalori ni mayonnaise tun ṣe iṣeduro epo olifi bi ayipada ti ilera. Olifi epo Mayo tun ni opo pupọ bi isonnaise ati paapa awọn kalori diẹ: awọn kalori mejila fun ọsẹ kan.
Awọn Ohun Epo
Irohin ti o dara julọ ni pe o le lo epo eyikeyi ti o le jẹ lati ṣe mayonnaise, nitorina epo funrararẹ jẹ okunfa ti o tobi julọ ni ilera ti ohunelo.
Ni Orilẹ Amẹrika, o ṣee ṣe pe o ṣee ṣe mayonnaise pẹlu epo soy, eyiti diẹ ninu awọn amoye lero jẹ iṣoro nitori awọn ipele giga ti omega-6.
Awọn ọja tita ti o dara ju-iṣowo ni AMẸRIKA jẹ aami brand Hellman ni ila-õrùn ati Awọn ounjẹ to dara julọ ni ìwọ-õrùn. Awọn ile-iṣẹ wọnyi n ta taṣii ti a ṣe lati epo atamọri ni AMẸRIKA ati epo epo canola ni Canada. Opo epo Canola ni o kere pupọ ti o jẹ omega-6 ninu rẹ ju epo loro.
Ti o ba ṣe mayonnaise funrararẹ, o le lo eyikeyi epo ti o fẹ, pẹlu epo olifi.
Kini Nipa Kokoro?
Awọn ibakcdun nipa awọn kokoro arun ni mayonnaise jẹ eyiti a fi ipilẹ ti o daju pe a ṣe awọn mayonnaise ti ile ti a ṣe pẹlu awọn ẹja ọti oyin. Oṣuwọn ọja mayonnaise kii ṣe iṣoro deede nitori pe o ti ṣe pẹlu awọn ọṣọ ti a ko ni idẹ ati ti a ṣe ni ọna bayi lati tọju rẹ ni ailewu.
Ti o ba ro pe saladi ọdunkun ṣe o ṣaisan, o ṣeese ko jẹ mayo ti o jẹ alaimọ. Gbogbo mayonnaise jẹ ekikan, eyiti o tun ṣe iranlọwọ lati pa kokoro arun ni bii.
Oṣuwọn mayonnaise ti iṣowo le ṣe iranlọwọ lati ṣe idagba idagbasoke kokoro ni awọn ounjẹ, bi o ti jẹ iṣeduro lati tẹsiwaju lati tẹle awọn itọnisọna ailewu aifọwọyi deede ni awọn ofin ti refrigeration.
Oṣuwọn mayonnaise ti o ni ti o ni fọọmu ti o yẹ fun acid ati pe o ni ọkan si wakati meji ti "akoko idaduro" ṣaaju ki iṣaju irun akọkọ ni awọn kokoro arun ti ko ni irora. Ṣugbọn lẹhinna, o yẹ ki o pa refrigerated.
Kini Nipa Dinku-Ọra Mayonnaise?
Eku to kere julọ ninu mayonnaise, diẹ sii awọn eroja ti a fi kun lati mu awọn ọrọ ati adun. Awọn irọra ati awọn sugars jẹ awọn eroja meji ti a fi kun lẹẹkan. Sibẹ, ti awọn kalori jẹ itọju kan fun ọ, o lero pe awọn iṣowo-owo ni o wulo.
> Orisun:
> Smittle, R. (2000) Imularada ti Microbiological ti Mayonnaise, Awọn aṣọ asọwẹ, ati awọn ounjẹ ti a ṣe ni Amẹrika: A Atunwo. J Food Prot. 63 (8): 1144-53.