Ọpọlọpọ awọn ilana lo iyẹfun bi thickener, kan ti a bo tabi eroja miiran, ṣugbọn eyi kii yoo ṣiṣẹ fun ọ ti o ba jẹ lori ounjẹ ti ko ni ounjẹ gluten nitori o ni arun celiac tabi ailera celiic gluten. Irohin ti o dara ni pe o rọrun lati ṣe ayipada cornstarch fun iyẹfun nigbati awọn ohunelo rẹ ṣe ipe fun thickener (bi ni gravy, obe tabi paii) tabi kan ti a bo fun awọn ounjẹ sisun.
Sibẹsibẹ, o yẹ ki o mọ pe o ko le lo cornstarch bi apẹrẹ fun iyẹfun ni awọn ọja ti a yan ; iwọ yoo nilo awọn idapọ ti iyẹfun gluten-free ti o le lo ago-fun-ife.
Nigba ti funfun cornstarch jẹ gluten-free (o kan ṣe ti oka), diẹ ninu awọn burandi ko ni ka ailewu lori onje gluten-free ki yan kan aabo brand ti gluten-free cornstarch . Eyi ni itọnisọna si gbigbepo cornstarch fun iyẹfun ni awọn ilana.
Giradi ti o ni itọju, Awọn ounjẹ, tabi awọn ipara Akara pẹlu Cornstarch
Cornstarch ṣiṣẹ daradara bi daradara bi thickener ni awọn sauces, gravy, ati awọn fillings, ati diẹ ninu awọn fẹ o si iyẹfun. Iwọ kii yoo le ṣe itọwo ọka cornstarch ni ọna ti o le ṣe itọwo iyẹfun naa nigbamii. Mọ pe awọn ounjẹ wọnyi yoo jẹ diẹ sii translucent. Eyi waye nitori cornstarch jẹ sitashi idẹ, nigba ti iyẹfun ni diẹ ninu awọn amuaradagba.
Ṣugbọn o ko le lo cornstarch bi ipilẹ tablespoon-fun-tablespoon fun iyẹfun. Ọrọ ti gbogbogbo, o yẹ ki o lo 1 tablespoon ti cornstarch fun ife kọọkan ti obe / gravy ti alabọde sisanra.
Awọn ohun pataki julọ lati ranti nigbati o nlo cornstarch gegebi oṣuwọn ni awọn ilana:
- Lo idaji ikẹkọ julọ bi iwọ yoo ṣe iyẹfun. Fun apẹẹrẹ, ti o ba jẹ pe awọn ohunelo naa n pe 2 tablespoons ti iyẹfun, lo 1 tablespoon ti cornstarch. Ti awọn ohunelo ti a npe ni 1/4 ago ti iyẹfun, lo 1/8 ife ti cornstarch. (Bakan naa ni otitọ fun awọn iraja miiran, bii sitashiro arrowroot, sitashi potato, ati tapioca.)
- Ma ṣe fi giramu cornstarch taara-o yoo fisi ati ṣe awọn lumps ninu rẹ obe ti yoo jẹ gidigidi soro lati tu. Lati yago fun iṣoro yii, dapọ pẹlu cornstarch pẹlu omi kekere kan (1 idapọ omi si 1 tablespoon cornstarch) titi o fi npa. Nigbana ni tú omi / sitashi adalu (ti a mọ bi slurry) sinu ohun ti o n ṣiṣẹ. Rii daju pe omi ti o nlo jẹ tutu, ki o si maa n gbero bi adalu ba bẹrẹ sii nipọn.
- Cook lori alabọde-kekere si ooru alabọde, nitoripe ooru giga le fa ipalara.
- Ṣira ni irọrun lakoko igbadun, bi o ṣe nfi ipara ṣiṣẹ le ṣubu adalu rẹ. Ti o ba nilo lati fi awọn ohun elo diẹ kun, yọ ikoko kuro ninu ooru ati ki o fa wọn ni yarayara ati nirara.
- Mu adalu si kikun itọju fun iṣẹju kan, eyiti o ngbanilaaye awọn granules sitashi lati gbin si iwọn wọn. Din ooru bi o ti n rọ. Ṣiṣeko le fa awọn apapo to ni nkan nigbati wọn ba tutu.
- Cornstarch kii ṣe itọju gẹgẹbi iyẹfun nigbati o ba nipọn awọn oyinbo ti o wa ni ikunra. O kii yoo ṣiṣẹ daradara pẹlu awọn ti a ṣe pẹlu awọn tomati, kikan, tabi oun lẹmọọn.
- Cornstarch tun kii ṣe irọrun bi iyẹfun nigba ti awọn awọ ti o wa ni sanra ti o nipọn, bi bota tabi ẹyin yolks.
- Ti o ba ni omi kekere ninu adalu rẹ, o le ma to fun granules sitashi lati fa. Eyi tun jẹ ọran naa nigbati o ba ni gaari diẹ ju omi lọ, ninu eyi ti o le nilo lati fi diẹ sii omi fun adalu lati jẹ alamọ.
- O le fẹ lati yago fun didi eyikeyi awọn iṣunra tabi koriko ti o ṣe pẹlu cornstarch niwon wọn ko le danu daradara. Wọn tan spongy.
Frying With Cornstarch Dipo Ipara
O le ni anfani lati lo cornstarch dipo iyẹfun bi ipara fun sisun adiro, eja ti a fa, tabi awọn ounjẹ miiran ti sisun. Cornstarch yoo ṣẹda ohun ti o ni alara ti yoo mu soke lati ṣe atunṣe daradara ati pe yoo fa diẹ si epo ti o frying (eyiti o yori si ounjẹ kekere).
Eyi ni awọn italolobo diẹ fun frying pẹlu cornstarch:
- Rii daju pe o ni imọlẹ, paapaa ti a bo ti cornstarch lori ounje ti o frying. Awọn iṣunra ti o wuwo le gba ẹyọ.
- Wo ipinnu 50/50-ti o jẹ ti ọkastarch ati aiyẹfun gluten-eyi yoo fun ọ ni iboju kan ti o sunmọ si iyẹfun alikama-ounjẹ adie sisun.
A Ọrọ Lati
Nigbati o ba ṣiṣẹ gluten-free, o le ni anfani lati tẹsiwaju lati gbadun diẹ ninu awọn ayanfẹ rẹ ayanfẹ nipasẹ kikọ ẹkọ bi o ṣe le lo cornstarch ati awọn miiran ti ko ni gluten-free thickeners. Lakoko ti o ti ṣe atunṣe aworan ti awọn substitutions le gba diẹ ninu awọn iwadii ati aṣiṣe, o tun le ṣe idaniloju ni ibi idana, o jẹ ki o tun pa awọn ipilẹ titun ti ara rẹ gan.
> Awọn orisun:
> Awọn ibeere ti a beere nigbagbogbo. Argo & Kingsford's Corn Starch.
> Thompson T et al. Idilọwọ Gluten ti oka, Awọn irugbin, ati awọn Ilẹ-ilẹ ni Amẹrika: Ikẹkọ Pilot. Iwe akosile ti Association American Dietetic Association. 2010 Jun; 110 (6): 937-40.