Awọn italolobo pataki 9 fun Ṣiṣe pẹlu Girinu-Free Iyẹfun

O kii ṣe ohun kanna ni Ṣiṣẹ pẹlu Iyẹfun Alikama

Lati ni oye bi o ṣe le ṣe iyọda iyẹfun kolopin fun aiyẹfun alikama, o ṣe iranlọwọ lati mọ diẹ ninu awọn kemistri ounje. Paapa ti o ba jẹ ẹru ni kemistri, kii ṣe pe idiju. Kọ awọn pataki pataki nipa iyẹfun ati bi a ṣe le fi iyẹfun gluten-free fun iyẹfun alikama.

Kini Ni Iyẹfun?

Iyẹfun ni a ṣe nipasẹ lilọ awọn oka, awọn ẹfọ, awọn eso, tabi awọn irugbin sinu iyẹfun daradara.

Nigbati awọn oludoti wọnyi ba wa ni isalẹ sinu awọn awọ eleyi, awọn esi ni a pe ni "ounjẹ" dipo "iyẹfun."

Nigbati ọpọlọpọ awọn eniyan ba ronu iyẹfun, wọn n ronu ti iyẹfun alikama, eyiti o han ni iyasoto lori ounjẹ ti ko ni ounjẹ gluten. Iyẹfun ṣe lati alikama, barle, tabi rye ni awọn gluten ati ki o yoo ṣe awọn ti o ni arun celiac ati ti kii-celiac gluten sensitivity aisan. O ṣeun, o ni irọrun ati rọrun lati wa awọn oniruru omiran miiran. O le wa wọn ni apakan awọn ounjẹ adayeba ti eyikeyi fifuyẹ nla tabi ayelujara.

Awọn Akọbẹrẹ Ipilẹ Nipa Iyẹfun ati Gluten

Pẹlu sise gluten-free ati yan, o ṣe iranlọwọ lati mọ ohun ti gluteni ṣe ṣaaju ki o to gbiyanju lati ṣiṣẹ laisi rẹ.

• Gluten mu iyẹfun "elesi." Ni kete ti omi ti wa ni ayika ti glutenin ati gliadin, awọn ohun ti gluten dagba sii ki o bẹrẹ sii dagba awọn ohun elo ti o lagbara, alalepo, awọn asomọ rirọ. Awọn wọnyi ni rirọ asomọ fun awọn esufulawa awọn oniwe-agbara isanmọ. Njẹ o ti rii pe a ṣe pizza? Awọn oludẹṣẹ ṣaja pizza esufulawa soke ni afẹfẹ pẹlu išipopada ipin lati tan-an. Iyẹfun yii ti o ni erupẹ ni ọpọlọpọ gluteni ninu rẹ.

• Gluten ṣe iranlọwọ fun jinde iyẹfun. Iye omi ti a fi kun si iyẹfun naa yoo ni ipa lori idagbasoke gluten, pẹlu diẹ sii omi ti o mu ki idagbasoke diẹ sii ni gluten ati ki o jẹ iyẹfun kan. Iye ti dapọ tabi kneading jẹ aṣoju keji. Kneading iranlọwọ fun awọn ohun ti gluten ti a ti dopọ dagba sinu awọn wiwọn rirọ gigun tabi awọn sheets. Ti o ni idi ti esu le dide nigbati iwukara ti fi kun. Iwukara nfun ni ina, gaasi ti wa ni idẹkùn nipasẹ awọn awọ ti awọn ohun ti gluten, ati awọn esufula wa soke.

• Awọn oriṣiriṣi awọn idi ti a npe fun awọn flours. Awọn oriṣiriṣi awọn alikama ti alikama ni oye ti o pọju iṣan gluten. Iyẹfun burẹdi npo pupọpọ gututeni, nigba ti iyẹfun oyinbo jẹ kekere ni giluteni nitori awọn akara yẹ ki o kere ju din bi pizzas ati akara. Iyẹfun oyinbo tun ni oṣuwọn ti o ni grẹy lati pa awọn ọja ti a yan kuro lati isunku. Ni idakeji, awọn egungun-eyi ti o yẹ ki o jẹ tutu ati ki o ni ẹtan-ni o ni diẹ gutu gluteni ju boya akara tabi awọn akara. Dipo, iyẹfun awọn esufulawa ni ọpọlọpọ awọn kukuru ati ki o nikan kan kekere iye ti omi, ati awọn ti wọn ti wa ni adalu nikan to lati darapọ awọn eroja.

Fifọ si Ikọlẹ Gluten-Free fun Alikama Wheat ni Awọn Ohun elo Baked

Gluten n fun awọn ẹya pataki si adẹtẹ deede. O yoo ni awọn esi itaniloju ti o ba jẹ ki o mu u kuro laisi atunṣe fun o ni diẹ ninu awọn ọna. Eyi ni awọn italolobo fun ṣiṣe aṣeyọri pẹlu awọn alumoni ti ko ni gluten, ti a ṣe ayẹwo nipasẹ Ọgbẹni Richard Coppedge, olukọ ni Baking ati Pastry Arts ni Institute Culinary Institute of America ni Hyde Park, NY

• Ra tabi ṣe iyẹfun gluten-free free. Ti o ba nilo lati mu ohun kan wa ni iyẹfun ṣaaju ki o to lo, o le lọ kuro pẹlu iyẹfun gluten-un-grain nikan. Ṣugbọn fun fifẹ, awọn alẹ-gluten-free flours ṣiṣẹ daradara nigbati a lo ni apapo. Fun thickening sauces ati gravies, lo cornstarch tabi sitashi potato ju kọn gutun-free. Bẹrẹ pẹlu apapo iyẹfun gluten-kan ti o le pa ọkan-fun-ọkan fun iyẹfun alikama ni awọn ilana. Ọpọlọpọ awọn oniṣowo ni o wa, tabi o le ra ẹni kọọkan ti o ṣaja (o le nilo lati paṣẹ fun wọn nipasẹ mail) ki o si ṣe asopọ ara rẹ .

• Ṣe awọn akara akara ati ki o wa ni awọn apoti pẹlu awọn odi. Laisi gluten, awọn akara oyinbo ati akara ko ni mu apẹrẹ wọn. Bọ akara ni awopọ bii tabi Bundt pans, ki o si lo awọn ọfin muffin fun awọn iyipo.
• Fi awọn gums kun si iyẹfun gluten-free rẹ. Ipa didan ti o dapọ nipasẹ giluteni le ti wa ni simẹnti si iye kan nipa fifi gums, gẹgẹbi guar gum tabi xanthan gum. Awọn gums wọnyi nikan ni a fi kun si awọn ilana ni iye owo kekere (bii 1/8 si 1/4 teaspoon fun iyẹfun iyẹfun) ati pe o ti wa tẹlẹ ninu ọpọlọpọ awọn iyẹfun gluten-free free mix.
• Fi awọn amuaradagba diẹ kun nigba ti o ba lo iyẹfun gluten-free. Oluwa Coppedge salaye pe nitori gluten jẹ amuaradagba, o le ṣe iranlọwọ lati fi diẹ ninu awọn amuaradagba si awọn ilana ikẹkọ nigba ti o ba fi awọn ipilẹ ti ko ni free gluten fun iyẹfun alikama. Fun apeere, o ṣe imọran, gbiyanju rirọpo idaji ife omi ninu ohunelo rẹ pẹlu awọn ẹyin eniyan tabi awọn eniyan alawo funfun ẹyin.

• Ka awọn iwe-kika ati awọn bulọọgi fun gluten-free fun awọn ero tuntun. Ọpọlọpọ awọn iwe-idaniloju ti ko ni giluteni ni o wa. Bi o ti jẹ pe ṣiṣe idinku free gluten jẹ diẹ wọpọ, iwọ yoo wa awọn imọran titun ati awọn imotuntun.
• Ṣe idanwo pẹlu awọn ayanfẹ atijọ. Maṣe bẹru lati ṣiṣẹ pẹlu awọn ilana atijọ ti o fẹran, ṣiṣe wọn si gluten-free. O le gba ọpọlọpọ awọn igbiyanju lati ṣafihan gangan ohun ti o ṣe. Ṣe akosile ọjọ ọjọ ipari kan lati ṣe idanwo, ki o si rii bi o ba le ṣafihan ohun ti o nifẹ ninu fọọmu kan ti o le jẹ.
• Ranti lati daabobo lodi si ikolu-kúrùpù pẹlu gluten. Fun apẹrẹ, ma ṣe pese awọn ounjẹ free gluten lori iboju kanna ti a lo lati pese awọn ounjẹ pẹlu gluten ayafi ti o ti mọ daradara (ati pe o ni agbara lati wa ni mọtoto-fun apẹrẹ, iwọ ko le sọ igi gbigbẹ igi mọ daradara lati jẹ ki gluten- free). O ṣe ailewu pupọ lati ni awọn ipese ti o yatọ fun awọn ohun-elo fun ṣiṣe igbadun ounje ti ko gluten. Lo awọn aami oriṣiriṣi nigbagbogbo fun awọn gluten-free ati awọn flours nigbagbogbo.
• Tọju iyẹfun gluten-free ni firiji tabi firisa. Imọran yii jẹ pataki julọ ti o ba ra awọn flours rẹ ni ọpọlọpọ. Ti o ba tọju awọn flours rẹ ninu firisa, jẹ ki wọn wa ni iwọn otutu ṣaaju ki o to lo wọn.
• Rii daju pe iyẹfun ti o ngbe ni gutun-free. Ṣọra ti awọn wọnyi flours. Won ni awọn orukọ ti o ni iyipo ṣugbọn o ni awọn gluten ati pe a gbọdọ yera:

> Orisun:

> Ti paṣẹ RJ, Charles C. Gluten-Free Baking Pẹlu Institute Culinary Institute of America . Avon, MA: Adams Media; 2008.