Ọrọ 'gluten' ni awọn itumọ meji, o si jẹ airoju
Nibẹ ni alaye ilu ilu ti ko ni gluten ti o yẹ lati wa ni ṣi kuro: ero ti pe awọn eniyan ti o ni arun celiac ati ailera celiac gluten kosi ṣe si gluteni ni gbogbo awọn oka , kii ṣe alikama, barle, rye ati igba miiran.
Eyi kii ṣe otitọ, pelu ohun ti o le gbọ tabi ka. Awọn eniyan ti o dahun si amuaradagba gluten ti o wa ninu alikama, barle ati rye ko nilo laifọwọyi lati yago fun iresi, oka, jero, sorghum ati awọn oka miiran.
(Oats jẹ ọrọ ti o sọtọ ṣugbọn ti o ni ibatan, bi a yoo wo ni isalẹ.)
Ibanujẹ, itanran ti ilu yii jẹ ki awọn eniyan ti o tẹle ounjẹ oyinbo ti ko ni idakẹjẹ ti ko ni dandan fun gige gbogbo awọn irugbin lati inu ounjẹ wọn, dipo awọn oka giluteni kan. Ati pe eyi tumọ si pe wọn ṣe afẹfẹ lẹhin igbesẹ ti o niiwọn pupọ laisi diẹ ninu awọn ti o ni ilera pupọ, awọn ohun elo ti o ni okun.
Idamu lori boya gbogbo awọn oka ni gluten lati inu otitọ pe ọrọ "gluten" ni o ni awọn ọna itọtọ meji. Jẹri pẹlu mi, bi eyi ṣe gba alaye diẹ.
Awọn itumọ Meji ti Gluten
Nigbati o ba gbọ gbolohun "gluten," o ṣeese tumọ si eyi: o jẹ pe amuaradagba ti o ni iyatọ ninu awọn alikama alikama, alikama ati rye ti o ni ipa lori awọn eniyan ti o ni arun celiac ati iṣaro gluten. Nigbakugba ti o ba ri nkankan ni "gluten-free," o tumọ si ọja naa ni ominira fun awọn ọlọjẹ gluten ti a ri ni alikama, barle ati rye. Eyi ni definition ti gluten ti ọpọlọpọ awọn eniyan mọ.
Sibẹsibẹ, ọrọ "gluteni" tun le tumọ si eyi: amuaradagba ipamọ wa ninu gbogbo awọn oka, kii ṣe ni alikama, barle ati rye. "Gluten," ninu itumọ keji, ntokasi awọn ọlọjẹ gbogbo awọn irugbin ni, kii ṣe awọn ti o rii ni alikama, barle, ati rye. Awọn ọlọjẹ ti a mọ ni "gluten" tọju awọn ounjẹ ti a pinnu lati ṣe atilẹyin fun idagbasoke awọn irugbin ọgbin (eyiti a mọ bi ọkà).
Wọn tun ni awọn ọna miiran ti o wa ninu iṣẹ-ogbin. Ìfípáda ìfẹnukò kejì náà ni a n lo ni ogbin ni ogbin ati fun iwadi ijinlẹ.
Awọn eniyan pẹlu agbara celiac ati gluten ko ni idahun si gbogbo awọn gedu gluten lati gbogbo awọn oka-nikan si awọn ọlọjẹ gluteni kan pato ti o wa ninu awọn alikama, barle ati rye oka (awọn iyatọ diẹ ninu awọn wọnyi, eyiti o ni akọle , Einkorn ati kamut ). Awọn eleyi ti a npe ni "gluten grains" wa si ile-iṣẹ kan pato ti awọn eweko koriko, bi awọn oats (eyiti o jẹ idi ti diẹ ninu awọn ti wa tun ko le fi aaye gba oats).
Kini Niti Awọn Ẹlomiiran Ọlọhun miiran?
Awọn irugbin miiran-gẹgẹbi oka, iresi, soy, ero ati oka-jẹ si awọn ile-gbigbe ti o yatọ patapata ti awọn eweko koriko, ati awọn ọlọjẹ gluteni wọn yatọ si tun (eyiti o jẹ idi ti wọn ko nigbagbogbo ṣiṣẹ bii awọn alikama alẹ ni gusu -free yan). Ọpọlọpọ eniyan ti o ni arun celiac ati iṣan gluten ko ni awọn iṣoro eyikeyi ti n gba awọn ọlọjẹ ipamọ awọn gluteni lati awọn irugbin wọnyi.
Fun apẹrẹ, o le ti gbọ ti gluteni gii, ti a lo ni kikọ sii fun ohun-ọsin ati ni ounjẹ ẹran. O tun le ṣee lo bi awọn ohun ọgbin ni igbẹ-ogbin. Biotilẹjẹpe a ko lo fun lilo eniyan, a kà gilo gluteni ailewu lori ounjẹ ti ko ni ounjẹ gluten, niwon ko ni gluten lati alikama, barle, tabi rye.
Nibo Awọn Aṣeyọri Rẹ le Wá Lati
Nisisiyi, Emi ko sọ pe ko ṣee ṣe lati ṣe si awọn irugbin miiran-o le jẹ inira tabi inilara si ohunkohun, pẹlu awọn irugbin pataki. Ṣugbọn ọpọlọpọ awọn eniyan ti o ṣe si awọn irugbin glutini ko ni awọn oran pẹlu awọn irugbin miiran (diẹ ninu eyiti, bi quinoa ati buckwheat, ko paapaa awọn oka pupọ).
Ti o ba ri ara rẹ n ṣe atunṣe si gbogbo awọn oka, o jẹ ki o ṣeeṣe julọ pe o n dahun si bibajẹ gluten agbelebu ni awọn oka, kii ṣe si awọn irugbin pupọ. Awọn ọkà le jẹ iyọdajẹ agbelebu ti o yanilenu, ni gbogbo nitori ṣiṣe ikore ati awọn ohun elo ipamọ ni ipele ogbin.
A Ọrọ lati
Nigbati o ba tẹle ounjẹ ti ko ni ounjẹ gluten-free, o ko nilo lati pa gbogbo awọn oka-o kan alikama, barle, ati rye, pẹlu oats ti o ba ni imọran si ibatan ti o ni ibatan si alikama. Awọn irugbin miiran ti o wa lati iresi ati oka si buckwheat, amaranth, ati "awọn ohun ti o nlo" bi quinoa-o yẹ ki o dara fun ọ niwọn igba ti o ba ra awọn burandi ti o dabobo lodi si idibajẹ agbelebu.
Ti o ba dabi pe o n ṣe atunṣe si gbogbo awọn oka, iwọ akọkọ yẹ ki o gba awọn igbesẹ lati dabobo ara rẹ lodi si giluteni ni awọn oka. Awọn eniyan ti o ba ṣe si awọn ọkà grauteni le ni awọn ipele ifarahan ti o yatọ si lati ṣafihan gluten, ati ounje ti o ni orisun ọkà ti o ṣiṣẹ daradara fun ọpọlọpọ ninu awọn ti o ni celiac tabi giriyu ni o le ma ṣiṣẹ daradara fun ọ.