Red eran, adie, ati awọn ẹja ni amino acids, sugars, ati amuaradagba ti a npe ni creatinine. Awọn sise, paapa labẹ awọn iwọn otutu to ga, ni a ro lati yi iyipada sinu awọn amine hétérocyclic (HCA) ati awọn hydrocarbons aromatic polycyclic (PAH). Ọpọlọpọ oye ti awọn orisirisi agbo ogun wọnyi ti ni asopọ si akàn ni iwadi akọkọ.
Iwadi lori Carcinogens ati akàn
- Iwadi kan nipasẹ awọn Ile-iṣe Ilera ti Ile-Ilera, ti a ṣejade ninu akosile Iwadi Iwadi, ri pe ẹran pupa ti o ṣe daradara ti o ni asopọ pẹlu ewu ti o pọju ti adenoma ti iṣelọpọ, eyi ti o wa tẹlẹ si aarun akàn.
- Iwadi miiran ti ṣe ayẹwo ifunmọ laarin gbigbe ti ounjẹ ti awọn HCA ati PAHs ati akàn pancreatic. Awọn alabaṣe ti pese alaye nipa lilo gbigbe ẹran wọn deede, ọna igbaradi (fun apẹẹrẹ, stewed, sisun, tabi grilled / barbecued), ati ipele deede ti ẹran-ara. Awọn oluwadi ri pe awọn ti a ti ṣe daradara ti a ti ṣe daradara ati awọn ipara ti a ni pan-pan ni o le ṣe alabapin pẹlu ewu ti o pọju ti akàn pancreatic.
- Aaye, Ẹdọfóóró, Àtọwọdá, ati Ojuṣan Iwadii Akàn ti Ovarian ayẹwo igbeyewo ni ajọpọ laarin awọn agbo-ẹran wọnyi ati iṣeduro arun ẹtan to somọ nipa lilo awọn ibeere ounjẹ laarin awọn ọkunrin 29,361. Biotilẹjẹpe gbigbe ounjẹ gbogbo tabi pupa tabi gbigbe ti eran funfun ko ni nkan pẹlu ewu ẹtan-arun pirositeti, ẹran ti a ṣe daradara ti a ṣe pẹlu nkan ti o pọju ti arun aisan pirositeti.
6 Awọn itura igbaradi Njẹ lati Gbiyanju
Awọn orisirisi agbo-ara wọnyi ni a ṣe ninu eran, kii kan lori oju, nitorina o ko le yọ wọn kuro nipa fifa kuro ni oju.
Ṣugbọn awọn oluwadi n wa pe awọn igbasilẹ ati awọn ilana sise le dinku iṣeto ti awọn orisirisi agbo-ogun wọnyi:
- Cook pẹlu cherries: Awọn oluwadi ni Michigan State University ti ri pe awọn afikun cherries, ti o jẹ ọlọrọ ni antioxidants, si eran malu ṣaaju ki pan-frying dinku awọn HCAs produced nipasẹ fere 69 si 78.5 ogorun. Gbiyanju dapọpọ 1 iwon ti ilẹ eran pẹlu 1 ife ti tart cherries ilẹ ṣaaju ki o to sise.
- Wo Vitamin E: Fi afikun Vitamin E si ẹran ti a ti ri lati dinku idaduro ti awọn HCA. Ni awọn ẹkọ, 120 miligramu ti Vitamin E epo jẹ adalu sinu awọn ohun-elo ounjẹ 3.5-ounjẹ. Soro pẹlu olupese alakoso akọkọ, sibẹsibẹ, ṣaaju lilo awọn afikun (pẹlu Vitamin E) nigbagbogbo.
- Fi awọn ata ilẹ, rosemary, ati Sage kun: Awọn akoko idẹkujẹ wọnyi le ṣe iranlọwọ lati dènà iṣeto ti HCAs ati PAHs. Gbiyanju lati fi awọn ilẹkun ti a ṣe itọlẹ ati awọn rosemary tabi sage titun tabi ti o gbẹ tabi awọn sage si awọn apapo ẹran ṣaaju ṣiṣe.
- Cook pẹlu epo olifi: Awọn agbo ogun Phenolic ni epo olifi ni awọn ẹda antioxidant ti a ti ri lati din idinilẹsẹ ti HCAs ati PAHs. Gbiyanju lati ṣiṣẹ pẹlu olifi olifi ọlọgbọn, tabi lo o ni awọn ọkọ omi.
- Mu ewe tii pẹlu ounjẹ rẹ: Awọn polyphenols ni alawọ ewei le ṣe iranlọwọ fun awọn ara wa awọn ohun ti o wa ninu awọn ẹya ara korino. Gbiyanju lati mu ago ti alawọ ewe tii nigbagbogbo, paapaa pẹlu awọn ounjẹ ti o ni awọn ẹran jinna. Fun alaye siwaju sii, wa bi o ṣe le fa awọn tii alawọ lati mu awọn antioxidants .
- Wa ọna miiran ti sise. Gbiyanju lati lo awọn ọna ṣiṣe ti orisun omi-orisun, bi fifọ, steaming, tabi stewing. Ti o ba fẹ pari gbigbona-ooru, gbiyanju awọn ẹran ti o ti ṣaju, adie ati eja nipa lilo awọn ọna sise omi-orisun lati dinku HCA ati lẹhinna pari wọn ni agbiro tabi lori irun-omi. O kan rii daju pe o ṣi awọn juices ati ki o maṣe lo wọn lati ṣe gravy tabi awọn oyinbo miiran, nitori awọn juices ti a ṣe lakoko sise le ni awọn ọlọjẹ ti o ṣe awọn HCA.
Awọn italolobo miiran? Ṣe ounjẹ eran ni awọn ohun mimu ṣaaju ki o to sise, jẹ ẹran kekere ti o pupa, ṣe idiwọn lilo rẹ ti awọn ẹya nitrite-ṣe itọju awọn ounjẹ (eyi ti o ni ọpọlọpọ awọn awọ tutu, awọn aja gbigbona, ẹran ara ẹlẹdẹ ati awọn ẹran), ọra ti ko ni, ṣe (dajudaju, eran malu ilẹ, ẹran ẹlẹdẹ ati adie nigbagbogbo yẹ ki o wa ni sisun daradara lati yago fun oloro ti ounje).
Awọn orisun:
Anderson KE, Kadlubar FF, Kulldorff M, Harnack L, Gross M, Lang NP, Barber C, Rothman N, Sinha R. gbigbe ounjẹ ti awọn heterocyclic amines ati benzo (a) pyrene: awọn ẹgbẹ pẹlu akàn pancreatic. Arun Arun Arun Aarun Arun Inu Ẹjẹ. 14.9 (2005): 2261-2265.
Balogh Z, Grey JI, Gomaa EA, Booren AM. Ilana ati idinamọ awọn amines aromatic hétérocyclic ni awọn ilẹ-ara ti ilẹ ti a ti sisun. Food Chem Toxicol. 38.5 (2000): 395-401.
Knize MG, Felton JS. Itọnisọna ati ewu eniyan ti awọn oran-heterocyclic carcinogenic ti a ṣẹda lati awọn aṣaju-ara ni eran. Nutr Ifihan 63.5 (2005): 158-165.
Monti SM, Ritieni A, Sacchi R, Skog K, Borgen E, Fogliano V. Iṣafihan ti awọn agbo-ara phenolic ni olifi olifi ti o wundia ati ipa wọn lori iṣelọpọ awọn aminogenic / mutagenic heterocyclic amines ni eto elo. J Agric Food Chem. 49.8 (2001): 3969-3975.
Persson E, Graziani G, Ferracane R, Fogliano V, Skog K. Ipa ti awọn antioxidants ninu olifi epo olutọju lori ikẹkọ awọn amẹterocyclic amines ni awọn ti o ti ni awọn alafọn. Food Chem Toxicol. 41.11 (2003): 1587-1597.
Ramirez MR, Este M, Morcuende D, Cava R. Ipa ti iru frying eranko ti o jẹun lori awọn agbo-ara ailera ti a sọtọ ni ẹran alade ti a fried nipasẹ lilo SPME-GC-MS. J Agric Food Chem. 52.25 (2004): 7637-7643.
Salmon CP, Knize MG, Felton JS. Awọn ipa ti sisẹ lori heterocyclic amine carcinogen formation in grilled chicken. Food Chem Toxicol. 35.5 (1997): 433-441.
Ṣe IS, Rodgers WJ, Gomaa EA, Strasburg GM, Grey JI. Idinku ti amẹmu aromẹrin heterocyclic ni ilẹ-ilẹ ti a fi irun ilẹ ti a ti sisun nipasẹ ata ilẹ ati awọn agbo-ara ti o ni imọ-oorun ti o yan. J Food Prot. 65.11 (2002): 1766-1770.
Sinha R, Peters U, Cross AJ, Kulldorff M, Weissfeld JL, Pinsky PF, Rothman N, Hayes RB. Eran, awọn ọna sise eran ati itoju, ati ewu fun adenoma ti iṣelọpọ. Agbejade Akàn. 65.17 (2005): 8034-8041.
AlAIgBA: Alaye ti o wa lori aaye yii ni a pinnu fun awọn idi-ẹkọ nikan ati ki o kii ṣe aropo fun imọran, ayẹwo tabi itoju nipasẹ alagbawo iwe-aṣẹ. A ko ṣe apejuwe lati bo gbogbo awọn iṣeduro ti o ṣeeṣe, awọn ibaraẹnisọrọ oògùn, awọn ipo tabi awọn ikolu ti o ṣe. O yẹ ki o wa itọju ilera ni kiakia fun eyikeyi awọn iṣoro ilera ati kan si dokita rẹ ṣaaju ki o to lo oogun miiran tabi ṣe iyipada si ijọba rẹ.