Maltodextrin, igbadun ounje ti o wọpọ, jẹ iru gaari ti a ṣe nipasẹ fifọ sitashi. Lọgan ti a ṣelọpọ, maltodextrin jẹ iyẹfun daradara ti o dara, eyiti o le jẹ boya itọju ni itọju tabi itọwo dun-die. Nitori awọn didùn ati aitasera rẹ, o lo ni orisirisi awọn ounjẹ ọja ti a ṣe ilana pẹlu sodas ati awọn candies.
Dextrin, ni apa keji, jẹ alapapọ, eroja ti o ni nkan fifọ, ti a ṣe nipasẹ sisun papọ, ti a maa n lo lati dèọ ohun pọ.
Awọn oriṣiriṣi dextrins, ti a ṣe lati awọn ohun elo ti o yatọ, le ṣee lo bi awọn eroja ti o wa ninu awọn ounjẹ ti o wa ninu awọn ohun elo ounje gẹgẹbi awọn adie ti a fa irun ti a gbẹ, awọn ohun ti a fi fun awọn ọja iṣoogun, ati paapaa awọn gilaasi apoowe.
Ṣe Maltodextrin ati Dextrin Gluten-ọfẹ?
Ni Orilẹ Amẹrika, maltodextrin maa n wa, ṣugbọn kii ṣe nigbagbogbo, ṣe lati iresi, oka, tabi ọdunkun. Ni Yuroopu, a maa ṣe maltodextrin nigbagbogbo lati alikama. Dextrin le wa lati oka, ọdunkun, arrowroot, alikama, iresi tabi tapioca. Nibo ni maltodextrin ati dextrin wa, pinnu boya tabi kii ṣe olutusi gluten.
Ti a ba ṣe maltodextrin ati dextrin lati alikama, bi wọn ṣe jẹ nigbakanna, lẹhinna wọn le ma ni alaabo lati jẹun bi ounjẹ onje ti o ko ni gluten . Sibẹsibẹ, niwon awọn mejeeji dextrin ati maltodextrin ni awọn ohun elo ti a ṣe atunṣe pupọ, iye gluten ti o ku ninu wọn o le jẹ kekere-o ṣee kere fun ọja kan ti o ni ọkan ninu wọn lati tun ba alaye definition ti "gluten-free", eyiti ti wa ni asọye bi kere ju 20 awọn ẹya fun milionu ti gluten ).
Sibẹsibẹ, ọpọlọpọ awọn eniyan ṣe si o kere ju gluten ju ti a fun ni aṣẹ labẹ ofin ni awọn ounjẹ. Nitorina, o le fẹ lati yago fun eyikeyi ounjẹ lati inu eroja ti o ni alikama, laibikita boya o wa pẹlu definition ti "gluten-free" labẹ ofin.
Awọn Ohun ti o n ṣe afihan
O n gbagbọ pe awọn oniṣẹja ounjẹ-ni o kere julọ ni Amẹrika-ni a nilo lati pe eyikeyi dextrin tabi maltodextrin ti a ṣe pẹlu alikama nipa sisọ "maltodextrin (alikama)" tabi "dextrin (alikama)" lori aami.
Nigba ti o jẹ otitọ fun awọn ọja onjẹ ti ofin Amẹrika ti Ounje ati Awọn Oògùn ti ṣe ilana, eyiti o ni ọpọlọpọ awọn ọja ti a ṣe ilana. Ko ṣe otitọ fun awọn ọja onjẹ ti ofin US Department of Agriculture (USDA) ti o pẹlu ẹran, adie, ati ọja ẹyin.
Labe awọn ofin USDA, ile-iṣẹ le ṣe afiwe maltodextrin ti o jẹ alikama bi awọsanma ti atijọ. Eyi jẹ ọrọ ti o wa ni ọpọlọpọ igba ni awọn koriko, awọn soseji, ẹran ara ẹlẹdẹ, ati awọn ohun elo ọja ti o ṣe itọnisọna irufẹ gẹgẹbi awọn ounjẹ ounjẹ.
Ofin Isalẹ
Ti o ba ni ifiyesi ohun elo maltodextrin- tabi dextrin ti o ra pẹlu gluten, kan si olupese iṣẹ naa ki o beere nipa orisun maltodextrin. O tun le ṣakoso pẹlu awọn ounjẹ ti a npe ni "gluten-free" tabi "ti ko ni idasilẹ gluten-free" - awọn ile-iṣẹ wọnyi ni o le ṣe awọn iwadi ti o yẹ ṣaaju ki o to fi aami laini gluten silẹ lori awọn ọja wọn.
O yẹ ki o yẹgo fun ọja eyikeyi ti o dabi ẹniwu, gẹgẹbi ọja ti a fihan gbangba pẹlu maltodextrin lori aami, tabi ibiti olupese naa pese idahun ti o dabi ẹnipe o rọrun. Ni awọn iṣẹlẹ bii eyi, o dara lati mu ṣiṣẹ ni ailewu ju lati binu.
> Awọn orisun:
Awọn Sugar Association, Inc. Labeling Terms daju sheet.
Aaye Awọn Additives Agbaye ti GrokFood: Awọn koodu Ilana Federal US.