Bọti jẹ ẹya eroja ni ọpọlọpọ awọn ilana-o jẹ eroja pataki ni akara oyinbo, fun apẹẹrẹ, o si ṣe pataki ni sisọ roulu, adalu bota ati iyẹfun ti o jẹ ibẹrẹ fun ọpọlọpọ awọn ounjẹ French ati Cajun.
Nigbati o ba n ṣiṣẹ laisi alai-ọsan, tilẹ, o ko le lo bota (tabi awọn ọja ti o wa ni wara, dajudaju). Ati nigba ti awọn omiiran wara wa lori ọpọlọpọ awọn selifu fifuyẹ ati ṣiṣẹ daradara ni ọpọlọpọ awọn ilana, bota jẹ ẹya ero ti o le jẹ alakikanju lati ṣe iyipada nitori pe awọn ọna miiran yatọ si ṣiṣẹ daradara fun awọn ohun elo ti o yatọ.
Eyi ni awọn ilana ti atanpako lati lo ni wiwọn awọn ilana ti o ni bota lati jẹ alaibẹri.
1 - Awọn Aṣoju Bọtini Ounjẹ-Agbegbe fun Sautéeing ati bi Condiments
Lo margarine laisi alai-ara nigbati ohunelo rẹ nlo bota fun sautéeing. Margarine-ko-ni-alaini tun yoo ṣiṣẹ ti o ba jẹ pe awọn ohunelo rẹ ṣe awọn ipe fun awọn iwọn kekere ti bota-fun apẹẹrẹ, kan tablespoon tabi meji ninu kan bimo.
Margarine ti ko ni alailowaya ni o wa ni gbogbo igba, paapaa ni awọn ile itaja ounje ati awọn fifuyẹ ti o n ta awọn akojọpọ awọn ounjẹ "alawọ ewe" (eyi pẹlu gbogbo ounjẹ onjẹ, onisowo Joe, ati awọn ẹwọn orilẹ-ede pẹlu awọn ipin ounjẹ ti o tobi pupọ).
Ṣayẹwo awọn aami akọọlẹ daradara, sibẹsibẹ, bi julọ margarine ṣe pẹlu diẹ ninu awọn ifunwara. Awọn margarine maria-ọta mẹta ti ko ni ọti-waini ni:
- Blue Bonnet Lactose-Free kikuru
- Earth Balance Dairy-Free ati Vegan kikuru
- Mu kikuru ti ọdẹ Organic
Awọn ọja wọnyi ṣiṣẹ julọ bi condiments ati ni awọn ilana ti o pe pataki fun margarine tabi ti o lo awọn iwọn kekere ti bota.
2 - Awọn Aṣoju Agbejade Bọtini-Omi-Agbegbe fun Frying
Lo epo dipo bota ni awọn ilana nibiti awọn ounjẹ ti wa ni sisun. Sibẹsibẹ, rii daju pe o lo epo epo fun iṣẹ naa.
Awọ epo ti o da lori apakan lori iwọn otutu ti o yoo lo nigbati o ba wa ni wiwa ati lori boya a ti lo bota lati fi adun kun.
Ti o ba nlo iwọnpo nla ti sanra lori ooru to ga, yan epo kan pẹlu aaye to gaju giga (iwọn otutu ti epo bẹrẹ si mu siga ati iná). Ejò olifi ti a ti yan (ko afikun wundia epo olifi) ati agbon agbon mejeeji ni awọn orisun eefin giga.
Ni ọna miiran, ti o ba nlo iwọn otutu ti o kere ju lati ṣagbe fun ounje lati ni ina ti o ni imọlẹ ati lati ṣe afikun ohun adun, wo epo ti o dùn bi olifi, sesame, tabi epa.
3 - Awọn Aṣoju Agbejade Bọtini-Agbegbe-Bọtini fun Baking ati Roux
Nigba ti awọn ohunelo kan fun awọn titobi pupọ ti bota-fun apẹẹrẹ, ni erupẹ tabi ti ọlọrọ, akara oyinbo kan-iwọ yoo nilo lati lo iyipada bota ti ko ni ounjẹ ti o ni idiwọ ni otutu otutu.
Lakoko ti o ti kukuru ati awọn ohun elo miiran ti o ni idibajẹ ti o lagbara ni otutu otutu le ni orukọ buburu nitori pe wọn ga ni ọrọn ti a ti dapọ, wọn ni awọn iwa-nla ti o ṣe pataki julọ ti ko si iyatọ bota miiran ti o le baamu:
- Wọn jẹ awọn ohun ti o dara julọ lori ọja fun ṣiṣe awọn ọja ti a ko ni idẹ bi akara ati awọn egungun.
- Awọn ẹya tẹlẹ wa ti o ni ailewu fun awọn eniyan pẹlu awọn ifunwara ati ifunra-ẹri-anfani kan lori margarine fun awọn ti o ni asopọ ti o pọju ti awọn ẹhun.
Aamiran Awọn ẹya ara ẹrọ ṣe mu kikuru epo ati awọn agbon agbon ti ko ni alai-ara ati alaini-ọfẹ. Ọra alamu ṣiṣẹ daradara ni awọn ẹda, nigba ti epo agbon ṣe irọra ti o dara.
Lati ṣe apẹrẹ, iwọ yoo fẹ lati ṣe idanwo pẹlu awọn margarin ti onibara, bi Balance Earth ati Melt Organic. Agbon epo ati epo ọpẹ ko ṣiṣẹ daradara fun roux.
A tun le lo epo olomi ni ibiti bota fun yan, paapaa ni awọn ilana ti a ti yo bota tẹlẹ. Ni apapọ, 1 ago ti bota ṣe deede 3/4 ago ti epo. Agbon epo ṣiṣẹ daradara fun eyi. O le nilo lati fi awọn amuaradagba diẹ diẹ sii (ni irisi ẹyin funfun, boya) si diẹ ninu awọn ọja ti a yan ni ki o le mu ki wọn mu pọ pọ.
4 - Awọn Aṣoju Ounjẹ Alailowaya-Agbegbe ni Awọn Itọju Savory
Awọn ohun elo eranko bi girisi ẹran oyinbo ni o han ni kii ṣe fun awọn eleto. Sibẹsibẹ, wọn le jẹ aṣayan ti o wulo (ati nigbagbogbo).
Eso ti akara oyinbo jẹ alabọde alabọde ibile ni Agbegbe Gusu ati ọra oyinbo ti wa ni a mọ ni "Bọbà Gascony" fun itọwo lorun. Schmaltz-chicken fat-and lard are other common fats.
Lakoko ti awọn kọnba awọn ẹran ẹlẹdẹ ti gbajumo pupọ (paapaa ni awọn bulọọgi awọn sise), awọn onibajẹ wọnyi ni a maa nlo nigbagbogbo fun sisun awọn ounjẹ miiran tabi fun fifun awọ si awọn ẹfọ ṣaaju iṣaju tabi lilo ninu awọn obe.
Nipamọ wọn ninu firisaun le ran igbesi aye wọn wulo.
5 - Ọrọ kan lati
Ti o ba n yago fun bota nitori pe o ṣaisan awọn ọja ti wara, lẹhinna o le fẹ lati ni orisirisi ibiti o wa ninu ile naa. Ṣe idanwo pẹlu wọn-lilo awọn ayanfẹ ayanfẹ rẹ-ni ibere lati mọ ohun ti o ṣiṣẹ julọ ni ohunelo kọọkan.
Ninu ọpọlọpọ awọn oporan, iwọ yoo rii pe o le ṣe iyatọ awọn mejeeji awọn ohun itọwo ati awọn ohun elo ti o ni awọn ohunelo-ti o ni awọn ohunelo ti o ni, ṣugbọn o jẹ ti ko ni laisi gbogbo.
> Orisun:
> Iwadi Iwadii Agbegbe ati Oro. Wara Allergy fact sheet.