Carrageenan jẹ okun ti a fi omi ṣelọpọ omi ti a ri ni awọn iru omi alawọ kan. O fọọmu gelu, nitorina o le fi awọn sojurigindin ati ọtun-ẹnu 'ọtun' fun awọn ounjẹ kan. Nitorina, a nlo carrageenan bi thickener tabi olutọju ni awọn ọja bi ọra soy, ipara ipara, ipara ipara, warankasi ọsan, awọn ọja bekiri, cereals, dressings salads, sauces, ati awọn ounjẹ ipanu.
Carrageenan n ni orukọ rẹ lati inu omi ti o gbooro ni etikun Ireland ni agbegbe ilu kan ti a npè ni Carragheen. Ṣugbọn, julọ ti awọn carrageenan ti a lo ninu ṣiṣe ounjẹ jẹ lati Indonesia, Vietnam, awọn Philippines, ati awọn miiran Pacific Islands.
O ti wa ni classified bi GRAS nipasẹ awọn United States Food and Drug Administration, eyi ti o fọwọsi o ni lilo pada ni 1961. GRAS duro fun "gbogbo mọ bi ailewu." Ti a ti lo ni ailewu ni ṣiṣe iṣọn ni United States fun diẹ ẹ sii ju ọdun aadọta.
Ṣugbọn, diẹ ninu awọn eniyan gbagbọ pe lilo ti carrageenan le jẹ ewu, julọ ti o da lori awọn iwadi ti a ti sọ tẹlẹ.
Njẹ Carrageenan Owura lati Jẹ?
Ni ọdun 2001, a beere awọn ibeere nipa agbara fun carrageenan lati jẹ ewu ilera nitoripe awọn ayẹwo ile-iwadi kan ti a ṣe iwadi jẹ iṣeduro si ọpọlọpọ 'carrageenan' ti a sọ di mimọ ti o fa ibajẹ inu inu diẹ ninu awọn eeya ati awọn primates.
Ṣugbọn awọn abajade wọnyi ni a kọ nitori pe nkan ti o lo ninu awọn ẹkọ naa, ẹlẹgbẹ ti a ti sọ, kii ṣe gẹgẹ bi carrageenan ti a lo ninu awọn ọja onjẹ. Ti a sọ pe carrageenan ti a ti sọ di mimọ bi poligeenan, ati pe o jẹ ohun ti o yatọ patapata ati pe ko ni awọn ohun-ini kanna bi carrageenan, nitorina ko ṣe lo ninu awọn ọja onjẹ.
Nitorina a ṣe iwadi naa ni nkan ti o yatọ patapata.
Diẹ ninu awọn onibara gbagbọ pe njẹ ounjẹ ti o ni awọn carrageenan fa ki wọn ni awọn iṣọn ounjẹ nitori ipalara ti o da lori awọn ẹrọ ti o ni awọn ẹlẹdẹ ẹlẹdẹ, ṣugbọn ipalara ti o jẹ nipasẹ carrageenan ni pato si awọn ẹlẹdẹ ẹlẹgbẹ ati ko waye ninu awọn eranko miiran.
Iwadi ti a ti ṣe lati ọdun 2001 nfihan ifarahan ti awọn ohun mimu ti o jẹ onjẹ ti ko ni ipalara fun awọn odi igun-ara, tabi ki o ṣubu si sinu olopa lakoko ṣiṣe ounjẹ tabi tito nkan lẹsẹsẹ.
O dajudaju o ṣe pataki lati pa oju lori awọn ohun elo ti o lo ninu awọn ounjẹ ounjẹ ati Igbimọ Imọran lori Awọn ounjẹ Ounje (JECFA) eyi ti o jẹ nipasẹ Ounjẹ ati Ise Ogbin (FAO) ati Ajo Agbaye fun Ilera (WHO) ti United Nations ṣe agbeyewo iwadi nipa carrageenan bi eroja ninu ilana ikoko ati ko ri idi kan fun ibakcdun.
Owun to le Awọn Anfani Ilera
Ninu itan, a ṣe omiiwe omi ni omi tabi wara, ati pe a ti lo jade lati ṣe itọju eto ti ngbe ounjẹ, lati ṣe itọju adaijina, ati lati mu ailẹgbẹ. O tun ṣee ṣe pe jije carrageenan lati awọ pupa le jẹ anfani fun ilera rẹ.
Awọn Carrageenans jẹ apakan ti ẹgbẹ ti o pọju ti a npe ni phycocolloids, ati ni otitọ, wọn jẹ orisun pataki ti phycocolloids ninu awọn awọ pupa. Nọmba ti awọn iwadi iwadi ti fihan pe carrageenan lati awọ-awọ pupa le ṣiṣẹ bi anticoagulant, ni awọn ipa-idaaboborol-lowering, ati sise bi antioxidant lati dinku ibajẹ ti a ṣe lati awọn ifihan gbangba si awọn radicals free. O tun ṣee ṣe awọn carrageenans le ni ipa kan lori eto mimu.
Dajudaju, iwadi wa diẹ sii lati ṣee ṣe nitori awọn awari ti o wa lọwọlọwọ wa da lori iwadi ile-iwe lori awọn sẹẹli, awọn tissues ati awọn ẹran abọ. Lati mọ daju boya tabi ti ko ni carrageenan ni awọn anfani ilera, awọn ijinlẹ nilo lati ṣe labẹ awọn iṣakoso agbara pẹlu awọn eniyan.
Awọn orisun:
> Hui YH. "Iwe itọnisọna ti Imọ Ounje, Ọna ẹrọ, ati Imọ-ẹrọ." Iwọn didun 2. CRC Tẹ. 2006.
Imeson A. "Awọn olutọju onjẹ ounje, Awọn ohun itọju ati awọn olupe Gelling." Wiley-Blackwell. 2009.
> Pangestuti R, Kim SK. "Awọn iṣẹ ti iṣẹ-aye ti carrageenan." Adv Food Nutr Res. 2014; 72: 113-24.
Awọn Orile-ede Ounje ati Awọn Oògùn Amẹrika. " > Yan igbimo lori Awọn oludoti GRAS (Awọn kaadi) Ero: Carrageenan ."
> Ilera Ilera Agbaye. Imudaniloju ailewu ti awọn afikun awọn ounjẹ. " Awọn Aṣoju Ounje Ounjẹ WHO, No. 70, 2015 Awọn Monograph ti Toxicological ti ipade 79."