Bawo ati Igba Lati Lo Awọn Ounjẹ Ipara ati Awọn Flours Low-Protein
Iyẹfun idi gbogbo jẹ ọkan ninu awọn ibi-idana ounjẹ fere fere gbogbo eniyan ni o ni, boya wọn ṣe ounjẹ pupọ tabi rara. Ṣugbọn nigbati o ba ni awọn nkan ti alikama, arun celiac tabi ti kii-celiac gluten sensitivity, o ko le lo ọkan ninu awọn ohun elo ti o ni gbogbo awọn idi ti o ni idiyele gbogbo ọja ni ọja. Dipo, o yoo nilo lati yan free alikama tabi iyẹfun gluten-free.
Laanu, ko si idasilẹ pupọ fun iyẹfun fun iyẹfun fun awọn eniyan ti ko le jẹ iyẹfun alikama (eyiti o ni awọn ohun-ini ọtọtọ kan ti o ṣe pataki julọ ni sise).
Lati paarọ rẹ, o ni lati yan oṣuwọn ti o dara julọ fun alikama fun idi kan pato.
Ka siwaju lati ni imọ nipa awọn oriṣiriṣi oriṣiriṣi awọn flours ti ko ni alikama lori ọja ati bi o ṣe le lo wọn, ati diẹ ninu awọn ọja miiran ti o le wulo ni sise ati sise laisi alikama.
Culinary Starches
Awọn irugbin jẹ ti awọn ipilẹ meji: amuaradagba ati sitashi. Apakan amuaradagba ti alikama jẹ giluteni, ati pe ohun ti o mu ki awọn ọja ti o dapọ pọ pọ daradara. Apa miiran pataki ti iyẹfun jẹ sitashi.
Starch ṣiṣẹ daradara fun awọn gbigbẹ ti o nipọn, awọn ounjẹ, ati awọn gravel, biotilejepe o ko ṣe gangan gẹgẹ bi iyẹfun alikama ni ṣiṣe bẹ. Ti o jẹ fere nitọgbẹ, o le darapo pẹlu fere eyikeyi onjewiwa. Maṣe gbiyanju lati ṣe apẹrẹ sitashi fun iyẹfun ni awọn ọja ti a yan, tilẹ. Lori ara rẹ, sitashi ko to lati mu awọn nkan ti a dapọ pọ, nitorina kii ṣe iyipada ti o dara kan fun iyẹfun ni fifẹ.
Ori mẹrin awọn olutọju ti ajẹ koriko ti o jẹ alikama ti o ni alikama: cornstarch , arrowroot sitashi, sitioca sitashi, ati sitashi potato. Lati oju-ọna wiwa onjẹ, awọn mẹrin ni o wa ni iṣaro, nitorina lero free lati darapọ ati baramu ni ibamu lori awọn ounjẹ ti o jẹun ati ohun ti o wa ninu apo ọpa rẹ.
Starch ko ni ifarahan lati ṣẹda awọn oṣupa ti o dara nigbati o ba gbona; o le dojuko eyi nipa sisẹda slirry ti sitashi ati omi bibajẹ pe ki o fi kun sitashi taara si pan pan.
Awọn olomi ti o nipọn si Idẹ olomi maa n fa itunjẹ diẹ bi wọn ti dara, ṣugbọn alapapo mu wọn pada si ipo atilẹba wọn. Omiiran omiiran nipa sitashi: nigba ti awọn iyẹfun ti o nipọn-iyẹfun ati awọn obejẹ wa ni oṣuwọn, awọn isunmi ti o nipọn-sita-nipọn ni o jẹ itanna ati translucent.
A tun lo Sikirẹ ni ilana ilana ti aṣa Kannada ti a npe ni velveting, ninu eyiti awọn eniyan alawo funfun ati sitashi ti lo lati ṣe awọn ege adie ṣaaju ki o to frying lori ooru to gaju. Apapo sitashi ati awọn ẹyin ṣe aabo fun eran naa ki o si pa a mọ kuro lati sisọ.
Alaini-Agbara-Kekere, Awọn Ilẹ-Ọdun Nutun-Njẹ
Awọn ohun elo amuaradawọn kekere ni awọn mejeeji amuaradagba ati sitashi lati inu ọkà, ṣugbọn lati inu oka ti o wa ni iwọn kekere ni amuaradagba. Ni gbogbogbo, awọn flours ni o dara julọ fun iyẹfun alikama ni awọn ipo ibi ti gluten ko ṣe pataki-eyini ni, nibiti iyẹfun ko ṣe pa pọ ni ohun ti o dara. Wọn wa ni ipele ti o yẹ fun thickening sauces, dredging meats, ṣiṣe awọn tempura batters, ati ṣiṣe flatbreads. Wọn tun le ṣee lo ni fifẹ ni apapo pẹlu awọn omiran miiran ati awọn ohun elo idẹ.
Iyẹfun iresi funfun ni iyẹfun akọkọ ti ọpọlọpọ eniyan ṣe idanwo pẹlu nigbati a ṣe ayẹwo ni akọkọ pẹlu ipo kan ti o nilo ki wọn lọ si alai-alikama tabi free gluten. Iyẹfun riz ni awọn ami ti o dara julọ: o ni itọju dido, o wa ni ọpọlọpọ awọn ọja ti o nlo diẹ pataki awọn ohun elo pataki ti a ko ni alikama, o ni idiwọn rọọrun lati oju ọna onjẹ, o si tọju daradara.
Sibẹsibẹ, awọn sojurigindin le jẹ gritty. Iyẹfun iresi Brown ni iru awọn anfani ati awọn alailanfani si iyẹfun iresi funfun; rii daju pe o fipamọ sinu firiji.
Fun ọpọlọpọ awọn ohun elo ti ko yan, iyẹfun millet ṣiṣẹ daradara. O ni adun ti o ni agbara diẹ sii ju iyẹfun iresi ṣugbọn imọran ti o rọrun julọ. Millet ṣe ayipada ti o sunmọ julọ fun iyẹfun alikama ni awọn wiwọ rorun-thickened (bi Béchamel). Miiran wulo iyẹfun kekere-amuaradagba iyẹfun iyẹfun, eyi ti o dara fun gbigbọn ati igbapọ pẹlu awọn omiiran miiran ni yan. Iyẹfun iyẹfun ti dara julọ ati ti o rọrun julọ ju awọ-ẹyọ lọ-awọn meji ko ṣe lo interchangeably.
Alailowaya-Low, Awọn Irẹwẹsi Iyanjẹ Ngbara
Amaranth, quinoa, sorghum, teff, ati iyẹfun buckwheat ni awọn ohun amọradagba ti o ni iru si akọ, oka, ati iresi (pẹlu iresi ti o ni ẹmu ti o kere julọ ti ẹgbẹ). Awọn flours wọnyi ni awọn ohun-ini ti o jọra kanna si awọn ẹṣọ-kekere amuaradagba, ati pe wọn ko ni deede fun fifẹ lori ara wọn.
Awọn wọnyi flours, sibẹsibẹ, lenu ni itumo diẹ sii ju lagbara flours ni ẹgbẹ to koja. Nitori eyi, wọn ko dara fun awọn sauces, nibiti a ko lo iyẹfun nigbagbogbo fun itọwo rẹ. Wọn ti lo ni awọn ilana ni ibi ti awọn eroja ọtọtọ wọn jẹ iyẹfun-buckwheat fojusi, fun apẹẹrẹ, ni iyẹfun ibile ti a lo lati ṣe awọn peleti Breton-tabi lati darapo pẹlu awọn amọye-amọye-amọye ti o ga, bi wọn ṣe le yọ daradara ati ki o ṣe iranlọwọ lati jẹun ti awọn adalu.
Awọn Flours-giga-Protein
Awọn atẹjade ti o gaju-nla ni ilẹ lati awọn ẹro alẹmọ. Garbanzo, fava, ati soy wa ninu awọn ohun elo ti o ga julọ-amuaradagba, pẹlu iyẹfun soyita wa ni awọn ibi-itaja pupọ. Ni gbogbo awọn igba miiran, wọn wulo ni ṣiṣe nitori pe akoonu wọn ti o ga julọ jẹ isunmọ to sunmọ julọ si gluten ti a ri ninu awọn flours free gluten. Sibẹsibẹ, gbogbo awọn amuaradagba ti o ga julọ lori ọja ni akoko yii ni a ṣe afihan. Ọpọlọpọ awọn ilana ti akara ti ko ni alikama-free ati gluten ti o lo awọn flours wọnyi yoo darapọ wọn pẹlu iyẹfun-amuaradawọn kekere fun itọsi ti o ni idiwọn diẹ.
Awọn ohun elo ti o dara ju amuaradagba kii ṣe ipinnu ti o dara julọ fun rirọpo iyẹfun ni awọn ilana ti ko dale lori gluten (ni awọn ọrọ miiran, ọpọlọpọ awọn ilana ayafi fun awọn ọja ti o yan), ati awọn eroja wọn jẹ eyiti o ṣe akiyesi fun wọn lati ṣe awọn iṣunra nla tabi awọn abẹ. Wọn jẹ itẹwọgba fun awọn ohun ọdẹ ti o dinku, sibẹsibẹ, paapaa ti wọn yoo lo ninu ohun-elo kan ti o ni awọn agbara miiran ti o ni agbara miiran.
Awọn Ile Irẹlẹ Gluten
Awọn eniyan ti o ni arun celiac ati ti kii-celiac gluten sensitivity ko ni anfani lati lo barle ati rye fun yan, niwon awọn irugbin meji (pelu alikama) tun ni gluten . Sibẹsibẹ, ọpọlọpọ awọn eniyan pẹlu awọn ẹru alikama fi aaye gba awọn irugbin wọnyi.
Bibẹrẹ iyẹfun barle ati iyẹfun rye ni diẹ ninu awọn gluteni, ṣugbọn wọn wa ni isalẹ ni gluten ju alikama ati bẹ kii ṣe iyipada si ọkan fun alikama ni yan. Rye iyẹfun ni adun to lagbara ati pe a lo lati ṣe awọn akara pumpernickel ti o tobi. Barley ni diẹ sii ti awọn meji lati oju-ọna ti ounjẹ, ṣugbọn o ni ewu ti o ga julọ fun awọn eniyan ti o ni awọn alikama alikama, niwon o maa n dagba ni yiyi pẹlu alikama.
A Ọrọ lati
Rirọpo iyẹfun alikama ni awọn ilana le jẹ nija, o nilo diẹ ninu awọn imọran ti o ni ilọsiwaju diẹ sii ati diẹ ninu awọn imọ ti bi orisirisi awọn eroja ṣe ṣiṣẹ pọ ni awọn ilana.
Fun apẹrẹ, ọpọlọpọ awọn eroja ti a lo lati ṣe afikun awọn amuaradagba si awọn ọja ti a dapọ ti a ṣe nipataki lati awọn flours-kekere. Diẹ-bi wara, eyin, wara-wara , ati awọn omiiran miiran ti awọn omiiran ti ko ni omi- awọn ile- itaja itaja itaja. Awọn ẹlomiran jẹ diẹ ti iṣan diẹ:
- Aṣepo opopo ti a lo ni kii ṣe lati ropo awọn eyin nikan, ṣugbọn lati tun loun ati fi amuaradagba si awọn ọja ti a ko ni alikama. O wa ni ọpọlọpọ awọn ile-itaja ounje tabi ni awọn fifuyẹ.
- Awọn ounjẹ ounjẹ jẹ ipon ati ọlọrọ ni amuaradagba. Wọn jẹ o han ni ko dara fun awọn eniyan ti o ni awọn eroja nut nut. Wa wọn ni awọn ile-iṣowo ilera tabi online.
- Agbara wara wara wa ninu awọn apo ni ọpọlọpọ awọn fifuyẹ, nigbagbogbo ni apakan ti o yan ni ẹgbẹ wara ti a ti rọ.
Iwọ yoo tun ri diẹ awọn eroja ti o wa ninu ọpọlọpọ awọn ilana ikore ti ko ni alikama ti o le ma faramọ pẹlu, bii gums. A ti lo awọn ọrọn ni apapo pẹlu iyẹfun jọpọ ni yan bi ayipada fun gluten. Awọn meji ti o ṣawari lati wa ninu awọn ilana ni ori xanthan, eyiti o ni lati inu suga (igbagbogbo lati oka), ati gomu guar, eyi ti o ni lati inu iru bean. O le ra awọn wọnyi ni ọpọlọpọ awọn ile itaja ounje tabi online.
Nigbamii, pẹlu išẹ iṣe, iwọ yoo kọ eyi ti awọn alumoni ti ko ni alikama ati ti awọn gluten-free ko ṣiṣẹ julọ ninu awọn ilana.
> Orisun:
> Tayọ Celiac. Ifihan si Flours Gluten-Free.