O ti wa ni ipolongo ti ikede to ṣẹṣẹ lori awọn aaye ayelujara celiac pẹlu ailewu ti "lẹ pọ ẹran," ọja kan ti awọn apẹja ati awọn omiiran ṣe afihan lati lo awọn oriṣiriṣi awọn ẹran ara pọ. O le wa eran lẹ pọ ninu diẹ ninu awọn ọja ọja ti a ti ni ilọsiwaju, ati (boya) ni diẹ ninu awọn gige ti awọn ara ti o dabi ẹnipe.
Tekinoloji, a ṣe erupẹ ẹran pẹlu itanna kan ti, ninu fọọmu funfun rẹ, ko ni gluten.
Sibẹsibẹ, a npe ni enzymu transglutaminase ... ati pe eyi jẹ fere esan nibiti idamu ti o wa ni ayika ẹran lẹ pọ ati aabo rẹ wa.
Aisan transglutaminase, ti a ri ninu awọn ifun eniyan, tun wa ni ebi itanna elezymu transglutaminase, ṣugbọn kii ṣe ọna kanna ti transglutaminase ti a ri ni kikọ onjẹ. Ni arun celiac, awọn ọna wa ṣe awọn apọn si ara eefin transglutaminase ti ara wa, ti o nfa awọn ilana aiṣedede wa lati kọlu awọn ifunmọ inu wa
Niwon irisi transglutaminase ti a ri ni kikọ onjẹ kii ṣe kanna bii erupẹmu ti a ri ninu ifun wa, nitorina ko yẹ ki o ni ipa awọn celiacs ni eyikeyi ọna.
Nisisiyi, iṣoro le wa pẹlu awọn ohun elo ti a fi kun pe, ni afikun si transglutaminase, ṣe apẹrẹ ọja. Fun apeere, ile-iṣẹ Japanese ti Ajinomoto Food Ingredients LLC ṣe orisirisi awọn oriṣiriṣi awọn ọna kika ti transglutaminase eran lẹ pọ taara bi Oṣiṣẹ.
Orilẹ-ede Onisowo kan ti o ta ọja pataki fun titọpọ paati alikama ko ni awọn alikama. Awọn ẹlomiran ma ṣe, ṣugbọn o ni awọn ohun elo ti o lewu julo , eyiti o le tabi ko le wa ni lati inu alikama, ti o da lori orilẹ-ede abinibi. Ọpọlọpọ awọn agbekalẹ ti Activa tun ni awọn iṣuu iṣuu sodium caseinate.
Ajinomoto ti tu ọrọ kan nipa Oṣupa ati ikun celiac sọ pe jijẹ onjẹ ẹran jẹ iru si n gba awọn agbo-ipẹlẹ ti o nwaye ti o ṣẹlẹ ti o waye nigbati o ba jẹ ẹran ati eja. Transglutaminase jẹ ailewu fun awọn eniyan pẹlu celiac, ni ibamu si ile-iṣẹ naa.
Ni afikun, Amẹrika Awọn Ounje ati Oogun Oro ti US ti ṣe iṣeduro transglutaminase-eyiti o ni awọn ọja lẹgbẹ awọn ọja bi "Ni Gbogbo A mọ bi Ailewu," tabi GRAS.
Ti a ba lo isọpọ gedu transglutaminase ni ọja kan, a gbọdọ ṣe akiyesi lori awọn eroja eroja gẹgẹbi "TG enzyme," "ensaemusi" tabi "enzyme TGP." Ni afikun, awọn ounjẹ ti o ni transglutaminase ni a pe ni "akoso" tabi "atunṣe," gẹgẹbi ninu "ẹda ti a n ṣe ayẹwo," tabi "awọn ohun ti a ṣe atunṣe eran malu."
Njẹ eran jẹ kika irokeke tabi rara? Ẹsita transglutaminase ko yẹ ki o ṣe ipalara fun awọn celiacs, ṣugbọn awọn ohun elo afikun ti o ni le tabi tabi o le jẹ ailewu. Ṣe Mo jẹ ọja ti o ni ninu rẹ? Rara ... ṣugbọn mo jẹ onjẹ ko si awọn ounjẹ ti a ṣe ilana. Eyi jẹ ọkan idi ni ibiti iwọ yoo nilo lati lo idajọ ti o dara julọ.