Diẹ ninu awọn eniyan sọ pe o jẹ ailewu, koda fun awọn ti o ni Celiac ... Ṣugbọn Ṣe O?
Paapa ohun ti o le ka ni ori ayelujara, akara oyinbo ti a ṣe lati ọkan ninu awọn eso gluteni (alikama, barle, tabi rye) ni o le ṣe ki o jẹ aisan bi o ba ni arun celiac tabi ailera celiic gluten.
Bọlu iyẹfun naa le ni kekere kan ti ko ni gluteni ninu rẹ nitori ilana ilana bakteria ti o mu ki o dùn, ṣugbọn kii yoo pade alaye ti ẹnikẹni ti ko ni gluten-free , eyi ti o wa ni AMẸRIKA kere ju 20 awọn ẹya fun milionu ti gluten .
Awọn ẹkọ kemistri iyara le ṣe iranlọwọ.
Lati ṣe akara akara oyinbo, o ṣe afikun aṣa asajẹ - eyiti o wa pẹlu orisirisi awọn iwujẹ iwukara plus lactobacilli, ti o jẹ apẹrẹ awọn kokoro arun - si akara oyinbo rẹ. Lẹhinna o jẹ ki gbogbo adalu joko titi ti esufula naa yoo dide, ki o si tẹsiwaju pẹlu yan.
Ilana aṣeyọri yii mu ki iyẹfun dide bi iru iwukara baker ti ṣe - mejeeji fa ifunwara ninu adalu adalu, ati awọn iṣedede gaasi ti fermentation jẹ ohun ti o mu ki esufula naa dide. Sibẹsibẹ, awọn ẹran iwukara iwukara ati lactobacilli ninu awọn ọgbọ ti o ni imọran kan ṣe idunnu pupọ kan ati ẹdun oyin kan si akara ... nitorina ni ọrọ naa jẹ "sourdough."
Kini idi ti awọn eniyan fi sọ pe Sourdough jẹ Gluten-ọfẹ?
Ilana bakingia fun akara oyinbo ni apakan fi opin si gluteni ni iyẹfun. Ṣe akiyesi pe mo sọ ni apakan - gbekele mi, ko to lati mu akara jẹ paapaa si jijẹ gluten-free.
Idun ni ayika sourdough gẹgẹbi aṣayan ti o pọju fun ṣiṣe atunṣe aṣiṣe gluten-akara ti o jẹ alikama jẹ lati inu iwadi diẹ laipe.
Awọn ijinlẹ yii ṣe ayẹwo boya awọn iṣiro pataki ti lactobacilli ati awọn iwukara le jẹ ki gluteni ṣubu ni iyẹfun alikama patapata ti o ba fun ni akoko pupọ lati ṣiṣẹ idan wọn. Ilana yii ti fifun awọn ọlọjẹ sinu awọn egungun ni a npe ni hydrolysis.
Ninu iwadi kan, awọn eniyan ti o ni arun celiac ti a ayẹwo ni a fi sọtọ laileto si ọkan ninu awọn ẹgbẹ mẹta.
Ẹgbẹ akọkọ ti jẹ akara ti o dara giramu-y, eyiti o ni awọn oṣuwọn 80,127 fun milionu ti gluten ninu rẹ (ranti, o kere ju 20 ppm ti a ka "gluten-free"). Ẹgbẹ keji jẹ akara pẹlu akara ti a ṣe pẹlu iyẹfun ti o ti ṣe ilana ilana hydrolysis "ni ọpọlọpọ" - akara ti o nijade ni 2,480 ppm ti gluten ninu rẹ (ti o dara, ṣugbọn ko dara to). Ati ẹgbẹ kẹta jẹ kikun akara ti hydrolyzed, ti o ni 8 ppm ti gluten ti o wa ninu rẹ.
Meji ninu awọn eniyan mẹfa ti o jẹ akara akara ti o dinku pari iwadi naa ni kutukutu nitori awọn iṣedede aisan ti celiac, ati pe gbogbo eniyan ni ẹgbẹ naa ni awọn ayẹwo ẹjẹ celiac ti o dara ati atrophy ti o buru. Awọn eniyan meji ti wọn jẹ akara alade agbedemeji pẹlu 2,480 ppm ti gluten ninu rẹ ko ni awọn aami aisan sugbon o ṣe agbero diẹ ninu awọn atrophy ti o buru. Ṣugbọn awọn eniyan marun ti wọn jẹ akara ti a ti ni kikun pẹlu hydrolyzed ko ni awọn aami aisan kan ati pe wọn ko ni awọn ami iwosan ti gluten, boya.
O han ni, eyi jẹ imọ-kekere pupọ, o si jina si otitọ. Ṣugbọn awọn iwadi miiran ṣe afẹyinti awọn ipinnu rẹ. Ile-iṣẹ keji kan wo ẹgbẹ kekere ti awọn ọmọde ati awọn ọdọ ti wọn ti ayẹwo pẹlu celiac ati awọn ti ko ni awọn ami-ami kan lori ounjẹ ti ko ni ounjẹ gluten ati pe wọn ti de opin idaniloju kanna: akara ti alikama ti a ṣe pẹlu ilana ilana bakunra ti o tobi julọ dabi enipe ailewu, o kere ju ni ẹgbẹ idanimọ naa.
Iwadi afikun ti ṣawari ti awọn ẹtan ti lactobacilli ati iwukara le ṣiṣẹ ti o dara ju lati fọ giluteni ni iyẹfun onjẹ.
Njẹ Eyi Ṣe tumọ Mo le Je Akara Ikan Alara?
Rara, ko daju! Gẹgẹbi mo ti sọ, awọn iwadi yii lo ilana ti omi-omi kan pato ti a ṣe pẹlu awọn iwukara iwukara iwukara ati lactobacilli, ati pe a ko ni nṣe fun ni iṣowo. Eyi kii ṣe nkan ti o fẹ lati gbiyanju ni ile, boya.
Awọn onisegun ti o wa ninu awọn ijinlẹ wọnyi ti sọ pe diẹ sii iwadi jẹ pataki ṣaaju ki wọn le sọ iru iru isunmi ti a fi omi tutu pẹlu hydrolyzed fun awọn eniyan ti o ni arun celiac.
Sibẹsibẹ, iwulo ni koko-ọrọ yii jẹ giga, nitorina o ṣee ṣe ṣeeṣe pe a yoo ri akara alai-oyinbo ti o wa ni idin-ajẹmu ti o ni alupẹ ni awọn aaye kan.
Awọn orisun:
DiCagno R. et al. Akara alikama ti ko ni Gluteni-ajẹmu ti ko ni han fun awọn alaisan ọmọ celiac: iwadi ikẹkọ kan. Iwe akosile ti Pediatric Gastroenterology ati Nutrition. 2010 Oṣu kejila; 51 (6): 777-83. doi: 10.1097 / MPG.0b013e3181f22ba4.
DiCagno R. et al. Lilo awọn ideri ti a ti yan ninu awọn Lactobacillus fun yiyọ giluteni ati igbelaruge awọn ohun-ini ti ounjẹ ti akara akara ti gluten. Iwe akosile ti Idaabobo Ounje. 2008 Oṣu Keje 71 71 (7): 1491-5.
Greco L. et al. Aabo fun awọn alaisan pẹlu arun celiac ti awọn ọja ti a ṣe ti a ṣe iyẹfun alikama nigba ti iṣajẹ ounje. Iṣowo Gastroenterology ati Hepatology. 2011 Jan; 9 (1): 24-9. doi: 10.1016 / j.cgh.2010.09.025. Epub 2010 Oṣu Kẹwa 15.