Njẹ ohun kan bẹ gẹgẹ bi o dara, olowo poku alawa? Bọtini oju-ọrun ti o ga julọ, New York strip, tabi T-bone steak jẹ ohun iyanu, ko si iyemeji nipa rẹ. Ṣugbọn diẹ ninu wa le ni anfani lati wọ inu wọn ni igbagbogbo. Kini nipa gbogbo awọn gige miiran ti eran malu, ọpọlọpọ ninu wọn ko kere si kere?
O ṣe ṣee ṣe lati ṣe awọn ege ti o dara julọ ti o tutu ati dun nigba ti o yẹra fun itọsi ẹdọ ati irufẹ ti o ma n ṣe awọn esi.
Ẹdun ẹdọ n wa lati inu awọn iṣan ti o nṣiṣe lọwọ ati pe o ni opolopo amuaradagba ti a npe ni myoglobin, eyiti o jẹ ọlọrọ ni irin.
Gẹgẹbi owo idaniloju fun awọn ti o wo ifun gbigbe ti wọn ti o ni apapọ, awọn ọja ti o kere ju ti eran jẹ lati ni iye ti o kere julọ.
Flank Steak ati Skirt Steak
Iduro ti o wa ni ẹtan ati awọn wiwa mejeeji ni ọkà kan ti a sọ ati pe o yẹ ki a ge lodi si ọkà . Boṣe ki apẹja rẹ jẹ ẹ ni awọn ila lodi si ọkà tabi ki o ge ara rẹ, ṣaaju tabi lẹhin grilling.
Awọn gige yii ni anfaani lati ṣe atẹgun fun awọn wakati pupọ ṣaaju ki o to sise lati jẹ ki wọn ki o ṣe agbekalẹ awọn eroja ti o fẹ ninu ipọn ti o ti pari. Sibẹsibẹ, ti o ba gbe wọn ni omi marinade, o din akoko naa si wakati 12 tabi kere si tabi wọn le pari mushy ati awọn ti o kere ju. Ma ṣe gbe omi rẹ nigbagbogbo ninu firiji fun ailewu ounje. Pẹlupẹlu, ṣagbe eyikeyi marinade ti o wa ninu olubasọrọ pẹlu ẹran naa ki o ma ṣe lo o lati akoko idẹ tabi awọn ẹfọ rẹ ti a dawẹ.
Kankankan ti o ba wa pẹlu agbọn irun yoo jẹ contaminate awọn marinade ati kii ṣe ailewu lati lo. Reserve diẹ ninu awọn marinade lọtọ lati lo lori onjẹ lẹhin ti o ti jinna tabi lati ṣe pẹlu awọn ẹfọ lati ṣun pẹlu rẹ steak.
Ibẹẹtẹ flank ati iyantẹ yeri jẹ ti o dara julọ nigbati o ba jẹ alabọde-toje, tabi, ni julọ, alabọde.
Nitoripe wọn jẹ awọn ege kekere ti ijoko, o nilo lati ṣojukọ wọn ni pẹkipẹki lati ko bori wọn. Pa wọn nigbagbogbo-lẹẹkan ni iṣẹju kọọkan tabi bẹ-lati rii daju pe wọn ṣeun ni deede.
Top Sirloin
Top sirloin jẹ ọkan ninu awọn steaks ti o kere julo, ṣugbọn o le ni irọrun gba iyọ ẹdọ. O le gbe wọn sinu ọkọ iyanrin iyanrin ayanfẹ rẹ, tabi gbiyanju ọna ilana salting dipo. Lati ṣe ilana iyọ, ya awọn steaks jade kuro ninu firiji nipa wakati kan ki o to sise, ati iyo iyọ wọn pẹlu iyọ kosher. Ti o ba feran, o le tun awọn akoko miiran ṣe pẹlu. Diẹ ninu awọn oje yoo fa jade kuro ninu ẹran, ṣugbọn maṣe ṣe aniyàn nipa eyi. Ṣaaju ṣiṣe, wẹ awọn steaks ati pat gbẹ. O le fi ata kun ni aaye yii, ṣugbọn ko ni iyọ diẹ sii bi wọn yoo ṣe ni kikun laisi eyikeyi iyọ iyọ.
Rii daju pe o jẹ ki ijoko rẹ jẹ isinmi fun iṣẹju marun si iṣẹju 10 lẹhin sise ki awọn juices le wa ni itura ni gbogbo ibi steak ṣaaju ki o to ge.
Gbogbo ibanẹru Steaks
Rii daju pe awọn steaks wa ni o kere ju otutu yara ṣaaju ki o to ṣẹ wọn, bi ṣiṣe yara ti n mu ki wọn kere kere lati ṣe agbekalẹ myoglobin. Ṣaunjẹ eran ṣaaju ki o to sise fun awọn esi ti o dara julọ. O le gbe eran sinu apo apo ti a fi sinu omi tutu fun awọn iṣẹju diẹ lẹsẹkẹsẹ ṣaaju ṣiṣe tabi ṣe awọn gige awọn awọ ti steak ni adiro iná (275 F) fun 20 si 25 iṣẹju.
Nigbati awọn steaks ti wa ni ṣaaju-warmed, wọn nikan nilo yara yara ni pan gbona kan tabi lori kan grill lati pari wọn.
Rii daju lati fiyesi si awọn itọnisọna ailewu aiyokii ati ki o maṣe fi ẹran alailowaya kuro ninu firiji fun diẹ ẹ sii ju wakati meji lọ ni otutu otutu, ati pe ko ju wakati kan lọ ni awọn iwọn otutu to ju 90 F ati ni isalẹ 140 F. Awọn iwọn otutu ti o gbona ni agbegbe ibi lati 40 F si 140 F le jẹ ki idagba kokoro ti o le fa ipalara ounjẹ. Rii daju lati ṣe ipasẹ wiwa rẹ laarin awọn akoko ti o ba jẹ pe o ti warmed wọn.
> Orisun:
> Bawo ni Awọn iwọn otutu ṣe afihan Ọja . Iṣẹ Amẹríkà Ounje ati Iṣẹ Ṣiṣayẹwo Ounje Amẹrika ti Amẹrika.